Pasta met witte asperges en spekjes

SmaakMenutie Witte asperges hoef je echt niet alleen met wat ham, krieltjes en Hollandaisesaus te eten. Zie hier een heerlijke pasta met witte asperges en spekjes. Wij... Print dit recept

Personen: 2 Bereidingstijd: 25 min

Beoordeling 4.8/5

( 9 keer gestemd )

Ingrediënten

500 g witte asperges
150 g orecchiette (of andere pasta)
100 g spekjes
50 g rucola
25 g Parmezaanse kaas
1/2 rode en gele paprika
1/2 citroen (sap)
1 sjalot of kleine ui
2 tenen knoflook

Zo maak je het

Kook de asperges 10 minuten (langer als ze dikker zijn) en laat nog 10 minuten in het hete water liggen. Asperges zijn goed als je ze op een vork laat balanceren en ze een beetje doorbuigen.
Kook de pasta in 11 minuten al dente. Met een beetje timing zijn de asperges en pasta ongeveer tegelijk klaar.
Bak de spekjes op matig vuur aan in een klein beetje olie. Voeg 2 fijngesneden teentjes knoflook toe en een fijngehakt sjalotje.
Snijd een 1/2 rode en 1/2 gele paprika in hapklare stukjes en voeg deze ook toe.
Laat op het laagste vuur staan tot de asperges en pasta klaar is.
Dep de asperges droog en snijd ze in stukjes van 4 à 5 per asperge. Voeg toe aan het paprikamengsel en schep om. Voeg ook de pasta toe nu. Laat alles even met elkaar vermengen.
Verdeel over 2 borden en besprenkel met wat vers citroensap van een halve citroen en maak af met rucola en verse vlokken Parmezaanse kaas. Voeg naar smaak peper toe. Eet smakelijk!

Pasta met asperges