Pasta met witte asperges en pancetta

Zo maak je het

• Schil 500 gr asperges met een dunschiller en verwijder 2 cm van de onderkant. Breng een laagje water aan de kook en kook de asperges circa 10 minuten. Laat daarna nog enkele minuten rusten met het vuur uit.
• De asperges zijn klaar als je er met een mes eenvoudig doorheen prikt. Of als je een asperges op een vork legt en hij buigt lichtjes door. Het is afhankelijk van de dikte hoe lang je ze moet koken. Gewoon even testen tussendoor!
• Kook ondertussen ook 160 g spaghetti in 11-12 minuten beetgaar.
• Laat in een (steel)pannetje een klontje boter smelten en voeg 1 flinke el bloem toe zodat er een roux ontstaat. Schenk gefaseerd 100 ml heet water toe en klop met een garde zodat er een saus ontstaat.
• Voeg ook een 1/2 groentebouillonblokje toe. Schenk tevens circa 100 ml kookroom bij het geheel en laat inkoken tot de gewenste dikte.
• Snipper 1 sjalotje en fruit even aan samen met 100 g pancetta. Voeg de spaghetti toe samen met een klein beetje pastavocht.
• Klop ondertussen het eigeel van 2 eieren met 20 g Parmezaanse kaas en meng het eimengsel door de spaghetti. Zet het vuur laag.
• Serveer direct: verdeel de pasta over 2 borden samen met de asperges. Schenk er een riante laag saus overheen en maak af met wat verse peper en grof zeezout.