Home Erik's Asia Noedels met tofu in mangosaus (vega!)

Noedels met tofu in mangosaus (vega!)

door SmaakMenutie
Noedels met tofu in mangosaus

Leftovers

Wat we vandaag maken is een perfect gelukt mengelmoesje van leftovers. We hadden nog een blok tofu, een mango en kokosmelk liggen. Ja, wat kan je daar mee? Nou, een heerlijk (vegetarisch!) noedel gerecht mee maken šŸ™‚ De zoete mango combineert erg goed met de noedels. De mango vind je veel terug in de Thaise keuken, bijvoorbeeld in het beroemde mango sticky rice toetje (khao neeo). Ook hier gecombineerd met kokosmelk. Mmmm!

Noedels met tofu in mangosaus

Noedels met tofu in mangosaus

Print dit recept
Personen: 2 Bereidingstijd:
Beoordeling 4.6/5
( 13 keer gestemd )

Ingrediƫnten

350 g tofu (1 blok)
100 g rijstnoedels
300 ml kokosmelk
2 rode pepers
2 stengels lente-ui
1 mango
1 limoen
1 teen knoflook
1/2 rode ui (optioneel)
4 el sojasaus
1 tl ketoembar
1/2 tl knoflookpoeder
1/2 tl djahƩ

Zo maak je het

  • Snijd de tofu in blokjes van 2 Ć” 3 cm. Marineer de tofu door 4 el sojasaus te mengen met een 1/2 tl knoflookpoeder, een 1/2 tl gemberpoeder en een flinke snuf zout. Laat minstens 15 minuten intrekken.
  • Gebruik een keukenmachine of (de kom van) een staafmixer voor de saus. Snijd de mango in stukjes en mix 2/3 van de mango samen met 1 rode peper, 1 teen knoflook en het sap van een halve limoen tot een gladde saus.
  • Verwarm in een pan op laag vuur 300 ml kokosmelk en voeg hier het mangomengsel aan toe en voeg ook 1 tl ketoembar toe.
  • Bak de tofu blokjes in een laagje olie (arachide/zonnebloem) tot ze mooi bruin zijn en voeg toe aan de saus.
  • Bereid de rijstnoedels door ze 3-4 minuten in water te koken. Giet af onder koud water en voeg toe een de saus. Roer voorzichtig door het geheel.
  • Voeg tot slot 2 in ringen gesneden lente-ui en een gesnipperd half rood uitje toe.
  • Verdeel het geheel over 2 borden en garneer met extra lente-ui, de rest van de mango en eventueel een fijngesneden rode peper (pittig!)

Noedels met tofu in mangosausRecept noedels met tofu in mangosausNoedels met tofu in mangosaus maken

TIP

In plaats van noedels kan je ook kiezen voor witte rijst.

Heb je dit gemaakt?

Laat het ons weten via onze Instagram, Facebook of Twitter met @SmaakMenutie of #SmaakMenutie. We zijn benieuwd naar het resultaat!

2 reacties

Mariska 19 oktober 2017 - 16:13

Goede combi van smaken, heerlijk! Daarnaast makkelijk om te maken en lekker licht. Top!

Reply
SmaakMenutie 20 oktober 2017 - 13:08

Hoi Mariska, dank voor je reactie! Fijn dat ‘ie zo goed in de smaak valt šŸ™‚

Reply