Javaanse gehaktballetjes

5,1K Bewaar recept

Frikadel djawa

Onze Indische gehaktballetjes zijn een regelrechte hit, dus na herhaaldelijke verzoeken van onze lezers kon een recept voor ‘Javaanse gehaktballetjes’ niet uitblijven.

Deze heerlijke gehaktballetjes staan in Indonesië bekend als frikadel djawa. Ze zijn kruidig en perfect als borrelhapje of als onderdeel van een rijsttafel. Met dit recept maak je ongeveer 30 balletjes, voldoende voor 4 tot 5 personen.

Wat is frikadel djawa?

Frikadel djawa is een traditioneel Javaans gerecht dat zich onderscheidt door zijn verfijnde kruidenmix en volle smaak. De Javaanse gehaktballetjes worden gemaakt van gehakt en gefrituurd tot ze een knapperige buitenkant en een zachte binnenkant hebben. De unieke smaak komt uiteraard van de boemboe, de welbekende kruidenpasta die de basis vormt van bijna al onze Indische gerechten.

De perfecte boemboe

De sleutel tot de authentieke smaak van frikadel djawa ligt dus in de boemboe. Voor deze boemboe mixen we sjalotten, knoflook, rode peper, zonnebloemolie, ketoembar (korianderpoeder), djintan (komijnpoeder), trassi (gefermenteerde garnalenpasta) en een snuf zout tot een fijne pasta. De boemboe fruiten we kort aan zodat de smaken goed vrijkomen. Daarna mengen we het door het gehakt, samen met een eitje, uiteraard ketjap manis, gula djawa (Javaanse palmsuiker), paneermeel en een snuf peper en zout. Dit mengsel laten we daarna minimaal twee uur rusten zodat alle smaken goed kunnen intrekken in het gehakt.

Van gehakt tot krokante balletjes

Na het rusten draaien we het gehaktmengsel tot kleine balletjes. Laten we zeggen ter grootte van een kleine bitterbal. Deze frituren we in zonnebloemolie op middelhoog vuur ongeveer 10 minuten tot ze goudbruin en knapperig zijn. Door het frituren krijgen de balletjes een heerlijk krokante buitenkant terwijl ze van binnen lekker zacht blijven. Je kunt ze warm serveren als snack, maar ook koud zijn ze nog steeds ontzettend lekker!

Serveer met een pittig sausje

Frikadel djawa is op zichzelf al heerlijk maar een goed sausje maakt het wat ons helemaal af. Meng 1 eetlepel sambal oelek, 4 eetlepels ketchup, 1 eetlepel gembersiroop en 1 eetlepel ketjap manis tot een zoet-pittige saus. Serveer de balletjes met dit sausje als dip of druppel het eroverheen voor extra smaak. Perfect voor op een borrelplank of als toevoeging aan je rijsttafel!