Witte asperges met ham, krieltjes en botersaus (klassieker!)

Zo maak je het

• Schil 500 gr asperges met een dunschiller en verwijder 2 cm van de onderkant. Breng een laagje water aan de kook en kook de asperges circa 10 minuten. Laat daarna nog enkele minuten rusten met het vuur uit.
• De asperges zijn klaar als je er met een mes eenvoudig doorheen prikt. Of als je een asperges op een vork legt en hij buigt lichtjes door. Het is afhankelijk van de dikte hoe lang je ze moet koken. Gewoon even testen tussendoor!
• Kook ondertussen de krieltjes in een laagje (gezouten) water eveneens ongeveer 20 minuten. Maar je kan natuurlijk ook gebakken krieltjes of schijfjes erbij serveren.
• Kook ondertussen ook 2 eieren zacht in een minuut of 4-5.
• Het botersausje is super simpel. Neem een steelpannetje en laat 125 gr roomboter op laag vuur smelten. Niet roeren, gewoon laten smelten. De witte 'drap' zakt naar onderen.
• Schenk de boter nu langzaam door een zeefje met een stuk (stevig) keukenpapier. De witte drap blijft achter. Voeg eventueel nog een snuf nootmuskaat door de boter. Voeg ook een snif zout en peper toe.
• Neem een bord en verdeel de helft van de ham, asperges en krieltjes over de borden. Voeg een gehalveerd eitje toe per bord en schenk de warme botersaus over het geheel. Maak af met vers gehakte krulpeterselie. Mmmm!