Tagliatelle met avocadopesto en kip

Zo maak je het

• Snijd de kip in hapklare stukjes en bestrooi ruim met peper en zout (en eventueel een snufje knoflookpoeder).
• Zet een grote (pasta)pan op het vuur en breng het water aan de kook.
• Rooster ondertussen de pijnboompitten kort tot ze verkleurd zijn (blijven schudden want ze verbranden snel!).
• Pureer voor de pesto 1 grote avocado (of neem anderhalf als ze wat kleiner zijn) samen met 2/3 van de pijnboompitten, een flinke hand basilicumblaadjes, 2 el olijfolie, het sap van een halve citroen en 1 teentje knoflook tot een gladde substantie.
• Kook de tagliatelle ‘al dente’ in ongeveer 10 minuutjes. Ondertussen bak je de kip op middelhoog vuur goudbruin (minuut of 8). Doe dit in een wok of andere grote pan.
• Voeg de pesto toe aan de kip samen met 2 à 3 el kookvocht van de tagliatelle.
• Giet de tagliatelle af en voeg toe aan de kip. Zet het vuur laag en meng alles nog even goed door elkaar.
• Serveer met wat verse Parmezaanse kaas, de rest van de pijnboompitten en een paar blaadjes basilicum.

Eventueel kan je er nog wat geroosterde cherrytomaatjes bij serveren. Doe hiervoor een handje tomaten in een ovenschaal, besprenkel met wat olijfolie en zout en peper en plaats ongeveer 10 minuutjes in de oven op 200 graden.

Pureer de avocadopesto tot een gladde substantie