Garnalen(salade) met zoet-pittige mangodressing

Zo maak je het

• Gebruik een staafmixer voor de saus. Doe in een hoge kom 3/4 van de mango, 3 el mayonaise, 1 el olijfolie, 1 teen knoflook, 1/2 rode peper (met zaadlijst) en het sap van 1 limoentje. Mix tot een mooi gladde saus.
• Verdeel de (veld)sla alvast over 2 borden. Hak ook alvast een handje pinda's en snijd de andere helft van de rode peper in smalle ringen. Snijd tevens de rest van de mango (ongeveer 1/4) in blokjes en verdeel over de borden. Voeg ook de saus toe.
• Snijd 2 teentjes knoflook fijn. Doe wat olie in een (koeken)pan of wok en bak de knoflook een minuutje op middelhoog vuur. Voeg de garnalen toe en bak kort mee. Tot ze roze zijn, na een minuut of 2. Bestrooi met (chili)peper en verdeel over de salade, samen met de fijngehakte pinda's en ringen rode peper.
• Serveer direct! Eventueel met extra saus voor de liefhebbers. Mmmm!