Tom Kha Kai (Thaise kokossoep met kip)

Zo maak je het

• Snijd circa 400 gr kippendij in hapklare stukjes.
• Los in 600 ml water 1 kipbouillon blokje op en breng aan de kook. Voeg de stukjes kippendij toe en laat op matig vuur ongeveer 20 minuten sudderen (zonder deksel).
• Kneus 2 stengels sereh (citroengras) door er met de achterkant van een mes even op te slaan. Snijd de bolle witte kant eraf en snijd de sereh in 4 stukken. Snijd tevens de limoenblaadjes doormidden en snijd (optioneel) 2 rode pepers in een paar grove stukken. Snijd de galangawortel (of gember) in 10 dunne plakjes van maximaal 0,5 cm.
• Voeg na 20 minuten 500 ml kokosmelk toe aan de soep. Voeg tevens de sereh, citroengras, rode peper en galangawortel toe. Roer er tot slot 2 el vissaus en 1 el palmsuiker of gula djawa doorheen. Breng tegen de kook aan en laat 5 minuten sudderen.
• Snijd ondertussen de champignons in plakjes of blokjes. Voeg deze toe aan de soep en laat nog eens 5 tot 10 minuten sudderen.
• Voor het serveren knijp je wat limoensap uit over de kom soep. Serveer met in ringetjes gesneden lente-ui.
• Let op! De galangawortel, sereh, citroengras en rode peper zijn alleen smaakmakers. Je serveert het traditioneel mee in de soep, maar dit eet je dus niet op.