Tom Kha Kai (Thaise kokossoep met kip)

Zo maak je het

• Snijd circa 400 gr kippendij in hapklare stukjes.
• Los in 600 ml water 1 kipbouillon blokje op en breng aan de kook. Voeg de stukjes kippendij toe en laat op matig vuur ongeveer 20 minuten sudderen (zonder deksel).
• Kneus 2 stengels sereh (citroengras) door er met de achterkant van een mes even op te slaan. Snijd de bolle witte kant eraf en snijd de sereh in 4 stukken. Snijd tevens de limoenblaadjes doormidden en snijd (optioneel) 2 rode pepers in een paar grove stukken. Snijd de galangawortel (of gember) in 10 dunne plakjes van maximaal 0,5 cm.
• Voeg na 20 minuten 500 ml kokosmelk toe aan de soep. Voeg tevens de sereh, citroengras, rode peper en galangawortel toe. Roer er tot slot 2 el vissaus en 1 el palmsuiker of gula djawa doorheen. Breng tegen de kook aan en laat 5 minuten sudderen.
• Snijd ondertussen de champignons in plakjes of blokjes. Voeg deze toe aan de soep en laat nog eens 5 tot 10 minuten sudderen.
• Voor het serveren knijp je wat limoensap uit over de kom soep. Serveer met in ringetjes gesneden lente-ui.
• Let op! De galangawortel, sereh, citroengras en rode peper zijn alleen smaakmakers. Je serveert het traditioneel mee in de soep, maar dit eet je dus niet op.

Heb je dit gemaakt? Laat het ons weten via onze Instagram, Facebook of Twitter met @SmaakMenutie of #SmaakMenutie. We zijn benieuwd naar het resultaat!