Een favoriet
Ajam smoor is misschien wel de allerbekendste boemboe van Nederland en dan ook voor velen een vertrouwd en bekend Indisch gerecht.
Vrijwel iedereen kent ze wel, de zakjes en pakjes uit de supermarkt. Een kant-en-klare pasta die je een beetje aanbakt en dan aanlengt met water. Handig voor drukke dagen en vaak best oké van smaak.
Toch merken we steeds weer hoeveel lekkerder het is om zelf een boemboe te maken. Het kost maar een beetje extra tijd en de smaak wordt meteen beter. De geur die je keuken vult wanneer alles rustig staat te sudderen voelt meteen zoals vroeger bij mijn opa en oma thuis.
De oorsprong van ajam smoor
De naam komt van het Indonesische woord voor ‘stoven’. In veel families werd dit gerecht al generaties lang doorgegeven, zo ook bij mij. Elke regio en elk gezin heeft zijn eigen manier van bereiden. Soms net wat zoeter, soms wat frisser door meer tamarinde.
In Nederland groeide ajam smoor (of ayam semur) uit tot een van de bekendste Indische klassiekers. Wij kennen het zelf als een gerecht dat bijna altijd goed valt tijdens een rijsttafel of een “eenvoudige” doordeweekse maaltijd.
Zelf een boemboe maken
In de basis gebruiken we sjalotten, knoflook, rode peper, tomaat, nootmuskaat, laos, djahé, tamarinde, gula djawa en eventueel kemirinoten. Door alles fijn te malen ontstaat een geurige pasta die straks de smaak van de smoor bepaalt. Het voordeel van zelf maken is dat je het precies kunt afstemmen op je eigen voorkeur.
Hou je van wat meer pit of juist een mildere saus, dan pas je het eenvoudig aan. Een sterke hakmolen is hierbij echt fijn en daarom kunnen wij die van onszelf van harte aanbevelen. Het maakt het werk lichter en zorgt voor een gladde boemboe die mooi mengt met de kip.
Het smoren van de kip
Wij gebruiken graag drumsticks. Die blijven mals en nemen de smaak goed op. Liever geen bot? Dan werkt kipdijfilet uitstekend. Laat de kip rustig garen. Minimaal anderhalf uur onder de deksel, zodat de kruiden de tijd krijgen om in het vlees te trekken.
Daarna nog even zonder deksel zodat de saus kan inkoken. Tijdens dit laatste stukje wordt de smoor iets dikker wat het gerecht nog meer smaak geeft. De geur die dan opstijgt doet mij altijd denken aan etentjes bij familie.
Wat je erbij eet
Witte rijst is eigenlijk een vast onderdeel bij ajam smoor. De neutrale smaak vormt een mooie basis voor de kruidige saus. Groenten geven het geheel wat frisheid. Denk aan sambal goreng boontjes of aan iets frisser zoals ketoprak. Een beetje Indisch zuur maakt het geheel nog completer. Atjar ketimoen of atjar tjampoer past daarom heel goed naast dit gerecht.
80 reacties
Ik maak deze al een tijdje, super succes. Heb dit keer het grootste deel van een kippenbouillontablet erbij gedaan en vond dat wel wat toevoegen.
Fijn dat het recept in de smaak viel Chris! Wij vinden een bouillonblokje niet nodig, maar voeg het vooral toe 🙂
Beste smaakmenutie,
Ik wil je recept graag gaan proberen, het is een interessant recept!
Wij (mijn oma) maakten het altijd met toevoeging van kruidnagels.
Die zie ik hier niet, maar wel een aantal andere ingr. die ik nooit eerder in smoor zag.
Ik ben benieuwd hoe dat gaat smaken..weet je zeker dat je die tjenkeh niet gewoon vergeten bent? haha… Ik dacht nl. dat die er altijd juist in hoort. naast pala dus. Maar men mag natuurlijk zelf weten wat men ergens in stopt.
Ik ga het vast proberen, want ik krijg mijn smoor nooit zo lekker als mijn oma vroeger, misschien hield zij stiekempjes wel een geheim ingrediënt achter bij het recept, haha.
Hallo Yda, wij doen het er niet in maar je kan het gerust toevoegen! We zijn benieuwd hoe je het vond 🙂
Ik heb ook een kruidnagel in het salamblaadje gestoken!
Nou heren wat was dit lekker heb het gemaakt in de slowcooker alles voorbereiden in de wok en daarna in de slowcooker 6á7 uur op low dit is een blijvertje we hebben genoten.
Ik zou het ook graag maken in de slowcooker maar moet dan het recept niet wat aangepast worden ivm het extra vocht?
Ja zeker! Zelf hebben we geen slowcooker dus lastig je te adviseren maar weet wel dat het minder moet zijn. Wellicht andere lezers tips?
Als ik Chinese kool bij dit gerecht wil doen, zou ik die dan kunnen mee smoren of moet ik daar wat anders mee doen?
Daar zou ik wel wat anders mee doen Jessica! Lijkt mij niet heel lekker om het mee te smoren namelijk
Dit is weer een schot in de roos! We maken ajam smoor de laatste tijd 2 keer per maand. Lekker makkelijk in het weekend: ‘s middags op het vuur en sajoer of sambal goreng groente erbij. Net zoals de ajam boemboe bali en rendang klassieker in het gezin!
Mooizo Tim! Ja, wij kunnen er ook nooit genoeg van krijgen 🙂 En inderdaad makkelijk te maken, gewoon lekker laten sudderen. Goede combi ook met de boontjes!
Jullie recept voor Surinaamse roti vinden wij heel erg lekker dus toen ik op zoek was naar een Indisch recept voor ajam smoor, hoefde ik niet lang te zoeken.
Net gemaakt, heerlijk!! Ook dit recept ga ik zeker vaker maken.
Leuk Milou! Fijn dat onze roti en smoor in de smaak vielen 🙂
Vanmiddag al begonnen met de voorbereidingen en zojuist gegeten. Dit gaat elke week wel een keer op tafel komen. Dank jullie wel!
Wat leuk Ellen, fijn dat ons familierecept in de smaak viel 🙂