Zoet, zout en umami
Eerder maakten we al eens kip teriyaki met rijst en groenten als een makkelijk eenpansgerecht.
Maar het échte, originele Japanse recept ontbrak nog. Tenzij je ons boek hebt, want daarin vind je het natuurlijk ook terug. Tijd om daar verandering in te brengen. Kip teriyaki is een van de bekendste (en lekkerste!) gerechten uit de Japanse keuken. Het woord teriyaki verwijst naar de bereidingswijze: teri staat voor glans en yaki voor grillen of bakken.
Die glanzende laag ontstaat door een saus op basis van sojasaus en suiker die tijdens het bakken karamelliseert. In Japan wordt teriyaki vaak bereid met vis, maar inmiddels is kip wereldwijd de populairste variant geworden. Het gerecht is eenvoudig, maar de smaken (zout, zoet en umami) moeten wél mooi in evenwicht zijn.
Malse kipdijfilet
Wij maken deze klassieker altijd met kipdijfilet. Die is net wat vetter en daardoor malser dan kipfilet. Tijdens het bakken blijft het vlees sappig en dat is precies wat je wilt bij een gerecht dat relatief kort op (middel)hoog vuur wordt bereid. Maar je kan natuurlijk ook prima kipfilet gebruiken als je dit echt liever hebt. Kip teriyaki is bovendien ideaal voor doordeweeks. Iedereen kan dit maken en binnen een half uur staat het op tafel. Het vraagt geen ingewikkelde technieken, alleen even kort laten marineren.
De marinade en teriyakisaus
Voor de marinade hebben we maar een paar ingrediënten nodig: een teen knoflook, sojasaus, bruine suiker, gembersiroop, sesamolie en wat rijstazijn. Die combinatie geeft de kip een lichtzoete smaak met een vleugje van gember en sesam. We laten de kip minimaal een half uur marineren zodat de smaken goed kunnen intrekken.
De marinade gooien we daarna niet weg, want die vormt de basis van de teriyakisaus. Terwijl de kip goudbruin bakt, koken we de marinade in tot een geconcentreerde saus. Met een beetje maïzena maken we hem dikker, zodat hij mooi glanst en dat typische sticky laagje krijgt. Daarna bestrijken we de kip royaal met de saus.
Zo serveren wij kip teriyaki
Wij serveren kip teriyaki graag met witte rijst. Die neemt de saus lekker op en zorgt voor een soort van neutrale tegenhanger bij de zoete en zoute smaken. Noedels zijn ook een prima keuze als je daar meer zin in hebt. Qua groenten kun je alle kanten op. Denk aan broccoli, bimi, paksoi of sugar snaps. Iets groens en knapperigs past perfect bij de zachte kip en de sticky saus. Tot slot strooien we er wat in ringetjes gesneden lente-ui overheen voor een frisse touch.
3 reacties
Hallo Tim en Erik,
In de bereidingswijze mis ik bij stap 1 de sojasaus. Deze wordt wel vermeld in de intro dus heb ik ‘m toegevoegd aan de marinade. Ben benieuwd hoe het gaat smaken vanavond.
Scherp Marlein, dankjewel voor het laten weten. Ik heb het direct aangepast. Gelukkig was het duidelijk in welke stap je de sojasaus diende toe te voegen. We zijn benieuwd wat je ervan vond!
Het was heerlijk en zag er net zo mooi uit als op jullie foto, vooral door de sesamzaadjes er op.
Ik had de kipdij al vóór het marineren in repen gesneden, maar denk nu dat dat na het bakken had gemoeten. Misschien handig om dat in het recept op te nemen. Alvast bedankt!