Sambal goreng tahoe met boontjes

6,2K Bewaar recept

Verrassende variant

Waarschijnlijk ken je sambal goreng boontjes wel van de toko. Een klassieker die vaak onderdeel van de rijsttafel is en bij velen een favoriet is.

Maar vandaag maken wij een verrassende variant: sambal goreng tahoe met boontjes. Door de tofu (tahoe) toe te voegen krijgt het gerecht net wat meer bite en maak je er eenvoudig een volledige vegetarische maaltijd van.

De basis: de boemboe

Zoals bij veel Indische gerechten, begint ook dit gerecht met een boemboe: een geurige kruidenpasta die de basis vormt voor de saus. Wij mixen in de hakmolen (bekijk hier welke wij zelf in onze keuken gebruiken) rode ui, knoflook, rode peper, tomatenpuree en specerijen zoals djahé (gember), ketoembar (koriander), gemalen laos en een beetje trassi.

Even aanbakken in de pan en de keuken vult zich meteen met die kenmerkende Indische geur. Daarna gaat er kokosmelk en een scheut warm water bij, waardoor de saus mooi romig en licht pittig wordt.

Tofu: meer dan een vleesvervanger

In dit gerecht gebruiken we tahoe, oftewel tofu, in dobbelsteenvorm gebakken tot goudbruine blokjes. Tofu is misschien wel een van de meest veelzijdige ingrediënten uit de Aziatische keuken. Het neemt gemakkelijk smaken op, waardoor het perfect samengaat met de kruidige boemboe.

Maar naast de smaak heeft tofu ook veel gezondheidsvoordelen. Het zit namelijk vol met plantaardige eiwitten, bevat weinig verzadigd vet en is rijk aan ijzer en calcium. Daarmee is het een waardevolle toevoeging voor iedereen die minder vlees wil eten of volledig vegetarisch kookt.

De rol van sperziebonen

De tweede hoofdrolspeler in dit gerecht is de sperzieboon. Deze groente brengt niet alleen een mooie groene kleur op je bord, maar ook een frisse en knapperige tegenhanger van de romige saus. Sperziebonen zijn bovendien rijk aan vezels, vitamine C en foliumzuur, en bevatten nauwelijks calorieën. Een fijne manier dus om een gerecht net wat lichter en voedzamer te maken. Samen met de tofu zorgen de bonen dus voor een complete maaltijd.

Mild of pittig

Onze versie van sambal goreng tahoe met boontjes is mild-pittig. Je proeft duidelijk de kruidigheid van de boemboe, maar je mond staat niet direct in vuur en vlam. Toch laten we dat natuurlijk helemaal aan jou. Houd je van extra pit, voeg dan gerust meer rode pepers of een lepel sambal toe.

Eet je liever milder? Dan kan je de hoeveelheid peper juist wat terugschroeven. Het mooie aan dit gerecht is dat je de smaak heel gemakkelijk aanpast naar jouw voorkeur.

Een complete maaltijd

Serveer de sambal goreng tahoe met witte rijst en je hebt een volwaardige vegetarische maaltijd. Wil je er toch iets bij? Dan past het uitstekend naast andere Indische gerechten, zoals rendang of ajam rica rica. Zo wordt jouw tafel in een handomdraai een soort kleine rijsttafel. Eén ding is zeker, met dit gerecht haal je de smaak van de toko bij je thuis, zonder dat het ingewikkeld hoeft te zijn.