Vlaamse klassieker
Het idee voor dit vispannetje uit de oven ontstond tijdens een etentje in België, waar we het voor het eerst proefden in een gezellig visrestaurant.
Daar staat het beter bekend als het Vlaams vispannetje, een gerecht dat net als Gentse waterzooi diep geworteld is in de Belgische keuken. Het is zo’n gerecht waar je echt van blijft opscheppen. Het is lekker romig, zacht van smaak en uiteraard rijk gevuld met vis en groenten. Dat wilden we natuurlijk thuis zelf maken. En sindsdien heeft het een vaste plek gekregen in onze keuken én in ons kookboek. Het fijne is dat het gerecht niet ingewikkeld is om te maken, maar wel veel smaak heeft. Precies wat we zoeken in een goede en makkelijke maaltijd.
Variëren met vis en groenten
Wat wij zo leuk vinden aan dit vispannetje, is dat je er alle kanten mee op kunt. Wij kiezen meestal voor een combinatie van zalm en kabeljauw, omdat die elkaar goed aanvullen en makkelijk verkrijgbaar zijn. De zalm is wat vetter en zacht, terwijl kabeljauw juist stevig en mild is. Maar je kunt net zo goed variëren met bijvoorbeeld garnalen of coquilles als je het iets luxer wilt maken.
Ook met de groenten kun je spelen. In de basis gebruiken we prei, wortel en paprika, maar dit keer hebben we daar courgette aan toegevoegd voor de nodige vitaminen en bite. Het is eigenlijk een ideaal gerecht om restjes groenten in te verwerken. Zolang je zorgt voor een goede balans in de hoeveelheid, zit je altijd goed.
Romig, licht en verrassend voedzaam
Ondanks dat dit vispannetje romig en vol van smaak is, is het toch ook een verrassend lichte maaltijd. Vis zit bovendien van nature vol goede voedingsstoffen, zoals eiwitten en omega-3 vetzuren. Vooral zalm staat daar bekend om en draagt dus bij aan gezonde voeding.
Door de combinatie met groenten krijg je bovendien een gerecht dat niet alleen lekker is, maar ook nog eens voedzaam. De romige saus maakt het gerecht compleet en heerlijk smeuïg. Dat maakt dit vispannetje geschikt voor zowel een ontspannen weekendavond als een doordeweekse dag waarop je toch iets bijzonders en lekkers wilt eten.
Voor elke gelegenheid
Voor ons is dit vispannetje echt zo’n gerecht waar we naar uitkijken. Vooral op vrijdagavond zetten we het graag op tafel, met een glas witte wijn erbij en een stuk knapperig stokbrood om de saus mee op te dippen. Dat maakt het net even extra gezellig. Maar ook doordeweeks is dit een fijne optie. Je hoeft er namelijk niet lang voor in de keuken te staan. Even de groenten aanbakken, een romige saus maken en daarna doet de oven het werk.
Ondertussen kun je rustig de tafel dekken of even ontspannen. Serveer je het liever anders? Dan is witte rijst ook een goede combinatie. Zo kun je blijven variëren en het gerecht aanpassen aan het moment. Wat je ook kiest, één ding is zeker: dit vispannetje uit de oven is zo’n recept dat je blijft maken.
