Comfortfood uit het oude Batavia
Niks zo fijn als een rijkgevulde maaltijdsoep die binnen een half uur op tafel staat. Deze laksa Betawi is daar een perfect voorbeeld van.
We maakten eerder al tom kha kai en soto, maar dit soepje verdient absoluut een eigen moment in de spotlight. Licht romig, kruidig en met die kenmerkende smaak die zo eigen is aan Zuidoost-Aziatische soepen.
Hoewel laksa vaak geassocieerd wordt met Maleisië, heeft Indonesië haar eigen varianten. De toevoeging Betawi verwijst naar het oude Batavia, het huidige Jakarta. En dat verklaart ook direct de Indonesische signatuur van dit gerecht.
Wat is een laksa eigenlijk?
In grote delen van Azië betekent laksa simpelweg noedelsoep. In Maleisië vind je ze in alle denkbare vormen. Met garnalen, met kip, zuur, pittig, romig. In Indonesië is de versie daarentegen vaak wat milder van karakter, maar zeker niet minder uitgesproken. De Betawi-variant draait vooral om een volle kokosbouillon, kruidige boemboe en malse kip.
Wat wij zo prettig vinden is dat je hem maakt met vrij toegankelijke ingrediënten, maar het resultaat voelt alsof je uren in de keuken hebt gestaan.
De boemboe als smaakbasis
Alles begint natuurlijk weer met de boemboe. Wij maken ‘m op basis van sjalot, knoflook, trassi, kurkuma, gember, laos, ketoembar en sambal oelek. Bak het kort aan in wat zonnebloemolie tot die heerlijke geur zich door je keuken verspreidt. Daarna voegen we kokosmelk toe, samen met limoenblad, sereh en salamblad.
Voor het gemak gebruiken we een kippenbouillon blokje, want ook snel koken mag gewoon lekker zijn. In die bouillon gaar je de kipdijfilets. Die blijven bovendien lekker mals en zijn echt veel smaakvoller dan kipfilet.
Zo bouw je je kom laksa
Na 15 tot 20 minuten is de kip gaar. Die trekken we vervolgens met twee vorken uit elkaar. Het liefst zo dat je van die grove stukjes krijgt. Wij houden ervan om de soep te serveren in een diep bord of ruime kom. Onderin wat gewelde mihoen, daarop de kip, een handje taugé, een halve gekookt eitje en wat ringetjes lente-ui.
De hete soep gaat er als laatste overheen. Zo blijven de toppings mooi fris en krijg je een fijne afwisseling van warm en lauw in één hap.
Afmaken met crunch en pit
Wat dit gerecht helemaal afmaakt zijn de toppings. Een handje gebakken uitjes voor crunch, kroepoek voor extra bite, een partje limoen voor frisheid. En voor als je van extra pit houdt een lepel sambal.
En heb je onze andere Betawi-gerechten al geprobeerd? De ajam Betawi en soto Betawi zijn ook zeker aanraders. Maar deze laksa komt bij ons voorlopig even bovenaan het lijstje. Comfort in een kom. Stevig, warm, kruidig en verrassend snel klaar.
25 reacties
Vandaag pas jullie site ontdekt en gelijk deze soep gemaakt samen met de kip pasteitjes.. Allebei super lekker. Voor herhaling vatbaar.
Dank jullie wel voor het delen.
Wat lekker Naomi! Fijn dat de recepten in de smaak vielen 🙂
Lekkere soep met makkelijk recept. Ik heb er zelf nog wat wortel en boontjes bijgedaan voor de groente. Het was erg lekker!
Fijn Karin dat de laksa in de smaak viel! Lekker ook die toevoeging van extra groente 🙂
Boy, dit is echt een fantastisch recept. Ook niet jullie enige briljante recept trouwens, mijn leven is gewoon ontzettend verbeterd nu ik meermaals per week mijn kooksessie begin met ‘mix ingredienten a, b, c en d t/m q in de kom van de staafmixer’. Wat een wereldvinding, die boemboes van jullie, iedereen kan het doen, geen gedoe met vijzels of zoiets, niet elke keer kardemompeulen of korianderzaden roosteren, weet ik het wat. Heerlijk. Ik ben bijna geneigd het apparaat zo’n prominente plek op ons kookeiland te geven, je weet wel, waar normale mensen hun mintgroene Kitchenaid hebben staan.
Los daarvan komen jullie ook over als ontzettend leuke kerels, dus ik heb niet het idee dat de kookblogpolitie achter me aankomt als ik toegeef wel eens stiekem twee ‘gewone’ laurierblaadjes ipv indische laurier in de pan te laten ronddrijven… 🙂 Inmiddels heb ik ze wel gekocht trouwens, ons hebben jullie echt overtuigd van jullie versie van de Aziatische keuken!
Bedankt voor je ontzettende leuke reactie en compliment! Fijn dat je onze aanpak van recept beschrijving waardeert en je zo geniet van de recepten. Onze recepten zijn echt ter inspiratie en een ‘rode draad’ maar geef er vooral je eigen draai aan! Het is maar net wat jij lekker vindt en vooral proeven. Enne.. die staafmixer lekker een prominente plek in je keuken geven, die ga je nog vaak nodig hebben! 🙂
Ook dit recept is weer super lekker! De Indische laurier en limoen blaadjes nog niet gevonden hier, maar met gewoon laurier en limoen ook heerlijk! Mijn kinderen vinden deze soep op de favorieten lijst passen 😘
Nooit meer saai eten!!! Deze laksa zojuist weer gemaakt voor vrienden die morgen op bezoek komen. Ik heb ‘m met mie gemaakt zodat het nog beter vult. Super lekker!
Heeerlijke soep!!
We hebben gesmuld
De soep is gaan schiften. Hoe kan ik dit herstellen?
Langzaam blijven verwarmen en zo nu en dan roeren. Vooral niet té snel verwarmen. Op zich maakt het niet heel veel uit als kokosmelk wat schift.