Minder bekend gerecht
Ajam kalio is een gerecht dat de meesten waarschijnlijk nog niet kennen. Tot vandaag dan!
Het zit een beetje tussen twee bekende Indische klassiekers in en dat merk je meteen aan de de smaak. Minder ingekookt dan rendang, maar een vollere saus dan bijvoorbeeld een gulai. Wat ajam kalio zo fijn maakt, is dat het geen haastwerk is, maar ook geen urenproject. De kip krijgt de tijd om zacht te worden, terwijl de kokosmelk en specerijen zich langzaam binden. Het resultaat is echt super lekker. Zeker als je ook van andere Indische vleesgerechten houdt.
De plek van kalio
Binnen de Indisch keuken draait veel om timing. Met dezelfde ingrediënten kun je heel verschillende gerechten maken, puur door de kooktijd aan te passen. Gulai ayam is wat meer vloeibaar, kalio is romiger en rendang wordt uiteindelijk bijna droog gestoofd. Wij vinden zo een beetje ertussen in altijd wel erg lekker. De saus is duidelijk aanwezig en nodigt uit om met rijst opgeschept te worden. Tegelijk is de smaak al dieper dan bij een snelle stoof. Dat maakt ajam kalio ideaal!
De boemboe als basis
Zoals bij zoveel Indische gerechten begint alles bij de boemboe. Wij malen sjalotten, knoflook, rode peper, ketoembar, laos, djahé en kurkuma tot een gladde pasta. Wil je overigens ook aan de slag met een goede hakmolen? We kunnen onze van harte aanbevelen. Snel, krachtig en makkelijk schoon te maken.
Goed, terug naar de boemboe. Een beetje tamarinde mag, maar is geen must. De olie zorgt ervoor dat de smaken goed vrijkomen tijdens het bakken. Het fruiten van de boemboe is een moment waarop de keuken zich langzaam vult met geur. Pas daarna gaat de kokosmelk erbij en verandert de pasta in een saus die klaar is voor de kip.
Rustig stoven
Voor ajam kalio gebruiken wij meestal kipdijfilet. Die blijft namelijk mals en kan goed tegen een langere stooftijd. Samen met salamblad, gekneusde sereh en eventueel limoenblad laat je alles rustig pruttelen. Het deksel ligt schuin, zodat het gerecht niet te nat blijft, maar ook niet indroogt. Tijdens het stoven gebeurt het werk vanzelf. De saus dikt langzaam in en trekt in de kip.
Serveren en combineren
Ajam kalio komt het best tot zijn recht met eenvoudige witte rijst. Die neemt de saus goed op en houdt het geheel in balans. Daarnaast kiezen we graag voor iets fris erbij. Urap urap met knapperige groenten werkt heel goed, maar een Indische salade zoals ulang ulang doet het net zo goed hoor.
Dit gerecht is ook een mooie kandidaat om vooruit te koken. De volgende dag is de saus vaak nog iets voller en zijn de smaken beter op elkaar ingespeeld. Dat maakt ajam kalio niet alleen geschikt voor een doordeweekse avond, maar ook voor een etentje waarbij je het jezelf makkelijk wilt maken.
