Lasagne al forno

9,3K Bewaar recept

Comfort food op z’n Italiaans

Lasagne is typisch zo’n gerecht dat direct een goed gevoel geeft. Het pruttelen van de saus en de geur ervan als het in de oven staat zorgt er echt voor dat je zin krijgt in een flink stuk – het is comfort food op z’n Italiaans.

Vandaag maken we lasagne al forno, wat letterlijk ‘bladen uit de oven’ betekent. Een klassieker die zijn naam dankt aan de bereidingswijze: laag voor laag opgebouwd en vervolgens goudbruin gebakken in de oven.

Waar lasagne Bolognese vooral bekend staat om zijn ragù met rundvlees en Parmezaanse kaas, gaan we bij deze variant nét een andere kant op. We gebruiken plakjes romige mozzarella in plaats van Parmezaan en verrijken de saus met spekreepjes, fijngesneden groenten en natuurlijk een flinke scheut rode wijn.

De basis: een rijke saus

Maar alles begint met een goede saus. In dit geval een rijke vleessaus die z’n smaak dankt aan een combinatie van rundergehakt en dus de gerookte spekreepjes. Voeg daar een klassieke Italiaanse soffritto aan toe – fijngesneden wortel, ui en bleekselderij – en de geur die uit je pan opstijgt is al genoeg om trek te krijgen.

Een blik goede kwaliteit tomatenblokjes vormt de basis van de saus, maar het is de rode wijn die de diepte erin brengt. Deze laten we samen met een bouillonblokje even inkoken zodat de smaken zich goed mengen. Geen ingewikkelde technieken, gewoon een beetje geduld en aandacht. Laat het lekker sudderen terwijl je de bechamelsaus maakt.

Bechamelsaus: romig en onmisbaar

Een goede bechamelsaus maakt of breekt je lasagne. Smelt wat boter, voeg bloem toe en roer tot het een roux vormt. Dan langzaam melk toevoegen en blijven roeren tot de saus dikker wordt. Een snuf nootmuskaat en eventueel een beetje zout maken het af.

De romige bechamel vormt het perfecte contrast met de hartige saus. Waar de tomaten en het vlees voor diepgang zorgen, zorgt de bechamel voor zachtheid en balans.

Opbouwen met liefde

Dan het leukste gedeelte: de lasagne opbouwen. Begin met een dun laagje vleessaus op de bodem van de ovenschaal zodat de bladen niet vastplakken. Vervolgens een laag bechamel en dan de lasagnebladen, en dan nogmaals deze stap herhalen.

Tussen de lagen leg je hier en daar een blaadje verse basilicum voor een fris accent. En in plaats van geraspte Parmezaan eindigen we met plakjes zachte mozzarella bovenop, die in de oven smelten tot een heerlijk goudbruin laagje.

De oven doet de rest

Als alles opgebouwd is mag de schaal de oven in. Twintig minuten op 200 graden is genoeg om de lasagne goed door te warmen en de bovenkant licht krokant te maken. De geuren die zich verspreiden zijn bijna niet te weerstaan, maar probeer toch even te wachten met aansnijden. Lasagne al forno is op z’n lekkerst als hij een beetje is afgekoeld en de lagen stevig zijn geworden.