Laksa Betawi

7,2K Bewaar recept

Comfortfood uit het oude Batavia

Niks zo fijn als een rijkgevulde maaltijdsoep die binnen een half uur op tafel staat. Deze laksa Betawi is daar een perfect voorbeeld van.

We maakten eerder al tom kha kai en soto, maar dit soepje verdient absoluut een eigen moment in de spotlight. Licht romig, kruidig en met die kenmerkende smaak die zo eigen is aan Zuidoost-Aziatische soepen.

Hoewel laksa vaak geassocieerd wordt met Maleisië, heeft Indonesië haar eigen varianten. De toevoeging Betawi verwijst naar het oude Batavia, het huidige Jakarta. En dat verklaart ook direct de Indonesische signatuur van dit gerecht.

Wat is een laksa eigenlijk?

In grote delen van Azië betekent laksa simpelweg noedelsoep. In Maleisië vind je ze in alle denkbare vormen. Met garnalen, met kip, zuur, pittig, romig. In Indonesië is de versie daarentegen vaak wat milder van karakter, maar zeker niet minder uitgesproken. De Betawi-variant draait vooral om een volle kokosbouillon, kruidige boemboe en malse kip.

Wat wij zo prettig vinden is dat je hem maakt met vrij toegankelijke ingrediënten, maar het resultaat voelt alsof je uren in de keuken hebt gestaan.

De boemboe als smaakbasis

Alles begint natuurlijk weer met de boemboe. Wij maken ‘m op basis van sjalot, knoflook, trassi, kurkuma, gember, laos, ketoembar en sambal oelek. Bak het kort aan in wat zonnebloemolie tot die heerlijke geur zich door je keuken verspreidt. Daarna voegen we kokosmelk toe, samen met limoenblad, sereh en salamblad.

Voor het gemak gebruiken we een kippenbouillon blokje, want ook snel koken mag gewoon lekker zijn. In die bouillon gaar je de kipdijfilets. Die blijven bovendien lekker mals en zijn echt veel smaakvoller dan kipfilet.

Zo bouw je je kom laksa

Na 15 tot 20 minuten is de kip gaar. Die trekken we vervolgens met twee vorken uit elkaar. Het liefst zo dat je van die grove stukjes krijgt. Wij houden ervan om de soep te serveren in een diep bord of ruime kom. Onderin wat gewelde mihoen, daarop de kip, een handje taugé, een halve gekookt eitje en wat ringetjes lente-ui.

De hete soep gaat er als laatste overheen. Zo blijven de toppings mooi fris en krijg je een fijne afwisseling van warm en lauw in één hap.

Afmaken met crunch en pit

Wat dit gerecht helemaal afmaakt zijn de toppings. Een handje gebakken uitjes voor crunch, kroepoek voor extra bite, een partje limoen voor frisheid. En voor als je van extra pit houdt een lepel sambal.

En heb je onze andere Betawi-gerechten al geprobeerd? De ajam Betawi en soto Betawi zijn ook zeker aanraders. Maar deze laksa komt bij ons voorlopig even bovenaan het lijstje. Comfort in een kom. Stevig, warm, kruidig en verrassend snel klaar.