Kare ajam

Geen kerrie, maar curry

Veel mensen denken dat kare ajam een Indische kip-kerrie is. Vooral de gele kleur zorgt voor deze verwarring. Echter, dit gerecht krijgt zijn kenmerkende kleur niet van kerriepoeder, maar van kurkuma (kunjit).

Kare is dus geen kerrie, maar curry, en het is belangrijk om dit onderscheid te maken. Waar kerrie vaak een mengsel van specerijen is met een specifieke Westerse interpretatie, verwijst curry juist naar een veel breder scala aan kruidige stoofgerechten, die per regio sterk verschillen.

De boemboe

De smaak van kare ajam begint bij de boemboe, een rijke kruidenpasta die de basis vormt van veel Indische gerechten. Voor deze boemboe mixen we sjalotten, knoflook, kemirinoten, rode peper, water, kurkuma, ketoembar (korianderzaad), djahé (gember) en djintan (komijn) tot een gladde pasta. Deze kruidenpasta wordt vervolgens enkele minuten aangefruit om de smaken vrij te laten komen. Dit is een cruciale stap: door de boemboe goed aan te fruiten, ontwikkelt de smaak zich optimaal en krijgt het gerecht zijn karakteristieke geur en aroma.

Het sudderen van de kip

Na het fruiten van de boemboe voegen we limoensap, kokosmelk, sereh (citroengras) en eventueel twee salam blaadjes toe voor extra smaak. Vervolgens gaat de kip erbij en laten we het geheel rustig sudderen. Dit langzame garen zorgt ervoor dat de kip heerlijk mals wordt en de smaken zich goed vermengen met de saus. Tegen het einde van de bereiding voegen we nog aardappelblokjes en gesneden tomaat toe, wat het gerecht een extra volle en hartige smaak geeft.

Kare ajam versus massaman curry

Kare ajam heeft qua structuur en bereiding wel iets weg van de Thaise massaman curry. Beide gerechten worden bereid met kokosmelk, bevatten (meestal) aardappeltjes en hebben een kruidige en milde pittigheid. Toch zijn er belangrijke verschillen. Massaman curry bevat vaak rundvlees en heeft dus een langere bereidingstijd nodig om het vlees mals te krijgen. Kare ajam is daarentegen sneller klaar, omdat kip veel minder tijd nodig heeft om te garen.

Serveertips

Serveer dit heerlijke gerecht met witte rijst, een schijfje limoen, wat fijngesneden lente-ui, krokant gebakken uitjes en eventueel extra rode peper of sambal voor wat extra pit. Zo maak je eenvoudig een authentieke Indische curry helemaal zelf!

Kare ajam (Indische kip curry)

Personen: 4 Bereidingstijd: 1 uur

Beoordeling 4.3/5

( 59 keer gestemd )

Ingrediënten

• 600-800 g kipdijfilet
• 200-300 g aardappel(blokjes)
• 300 ml kokosmelk
• 5 sjalotten
• 5 kemirinoten (optioneel)
• 5 tenen knoflook
• 2 stengels sereh
• 2 rode pepers
• 2 tomaten
• 2 blaadjes salam (Indisch laurier) (optioneel)
• 1 limoen
• 1 tl kurkuma
• 1 tl ketoembar
• 1 tl djahé
• 1/2 tl djintan
• Paar stengels lente-ui
• Gebakken uitjes

Zo maak je het

• Snijd 600-800 g kipdijfilet in hapklare stukken. Bestrooi de kip rondom met zout en peper en bak in een scheut olie rondom bruin op middelhoog vuur in 5 minuten. De kip hoeft nog niet gaar te zijn. Haal uit de wok en zet even weg.
• Maak ondertussen de boemboe met behulp van de hakmolen. Mix 4-5 (kleine) sjalotten met 5 tenen knoflook, 5 kemirinoten (eerst even 1 minuut in een droge pan roosteren net zoals pijnboompitten), 2 rode pepers, 2 el water, 1 tl kurkuma, 1 tl ketoembar, 1 tl djahé en 1/2 tl djintan tot een gladde boemboe.
• Fruit de boemboe enkele minuten aan in de wok waar de kip in zat en voeg vervolgens het sap van een 1/2 limoen toe, 300 ml kokosmelk, 2 stengels sereh (onderkant gekneusd) en eventueel 2 salam blaadjes.
• Doe de kip er weer bij en laat nu 30 minuten met deksel op de pan op laag vuur sudderen.
• Voeg na 30 minuten de aardappelblokjes toe en 2 in stukken gesneden tomaten. Laat nog 15-20 minuten sudderen tot de aardappel gaar is. Je kan natuurlijk ook de aardappels apart koken en op het laatst toevoegen.
• Serveer met witte rijst, een schijfje limoen, stukjes lente-ui, gebakken uitjes en eventueel wat extra rode peper of sambal.