Sambal goreng boontjes

Een klassieke Indische favoriet

Na de sajoer boontjes en sajoer tumis boontjes konden de sambal goreng boontjes natuurlijk niet achterblijven. Dit gerecht is een echte Indische klassieker die niet mag ontbreken op een rijsttafel of als smaakvol bijgerecht. Sambal goreng boontjes zijn pittig, kruidig en vol van smaak dankzij de zelfgemaakte boemboe. Het mooie aan dit recept? Je kunt het volledig naar eigen smaak aanpassen!

De boemboe

Bij een goed Indisch gerecht begint alles met de boemboe: een aromatische kruidenpasta die de basis vormt van de saus. Voor sambal goreng boontjes gebruiken we ingrediënten zoals sjalot, knoflook, laos, trassi en natuurlijk sambal (of gebruik rode peper of rawit). Door deze specerijen te fruiten in olie komen de smaken optimaal vrij en trekken ze diep in de boontjes. Hierdoor ontstaat die kenmerkende smaak die sambal goreng boontjes zo onweerstaanbaar lekker maakt.

Zo pittig als jij wilt

Sambal goreng boontjes staan bekend om hun pittige smaak, maar hoe pittig je ze maakt, bepaal je helemaal zelf. Wij houden van een mild-pittige versie waarbij de sambal de smaken versterkt zonder te overheersen. Als je van echt spicy houdt, kun je extra sambal toevoegen. Wil je het juist wat milder? Gebruik dan minder sambal of voeg meer santen (of koksmelk) toe om de smaak te verzachten.

Combineert lekker

Dit gerecht is heerlijk met gestoomde witte rijst en combineert goed met andere Indische gerechten zoals rendang, ajam smoor of een frisse atjar. Ook als vegetarische maaltijd met een gebakken eitje erbij (of bijvoorbeeld telor ketjap) zijn sambal goreng boontjes perfect. Of je nu een uitgebreide rijsttafel maakt of gewoon zin hebt in een lekkere groenteschotel, deze klassieker stelt nooit teleur!

Sambal goreng boontjes

Personen: 4 Bereidingstijd: 25 min

Beoordeling 4.5/5

( 47 keer gestemd )

Ingrediënten

• 400 g sperziebonen
• 40 g santen (of 165 ml kokosmelk)
• 3 tenen knoflook
• 1 stengel sereh
• 1 salam blad (Indisch laurier) (optioneel)
• 1 sjalot
• 1 el gula djawa (of bruine basterdsuiker)
• 1 tl sambal oelek 
• 1 tl gemalen laos
• 1/2 tl trassi
• Zonnebloemolie

Zo maak je het

• Maak 400 g sperziebonen schoon en snijd in stukjes van de gewenste grootte.
• Gebruik de kom van de staafmixer of foodprocessor voor de boemboe. Mix 3 tenen knoflook, 1 sjalot, 1 flinke tl sambal oelek, 1/2 tl trassi, 1 tl gemalen laos en 1 el gula djawa tot een gladde pasta (boemboe).
• Fruit de boemboe in een scheutje zonnebloemolie op middelhoog vuur enkele minuutjes aan.
• Voeg de boontjes toe en roerbak deze even al omscheppend een minuutje of 2 om.
• Voeg nu 150 ml (warm) water toe samen met 40 g santen in blokjes of gebruik 1 blikje kokosmelk. Breng aan de kook en roer alles goed door elkaar.
• Voeg 1 stengel sereh toe (gekneusd en in een knoop) en 1 salam blad (optioneel). Laat nu ongeveer 15 minuten met deksel op de pan stoven. Roer af en toe alles even door elkaar.
• Haal na 15 minuten het deksel van de pan en proef of de boontjes goed zijn. Ze moeten nog een beetje een bite hebben. Maar als je ze liever wat zachter hebt laat je ze gewoon nog even stoven.
• Voeg naar smaak extra sambal toe en laat het geheel nog even zonder deksel wat indikken.