Telor boemboe Bali

Klassiek Indisch eierrecept

Via e-mail ontvingen we een verzoek van een van onze buitenlandse lezers om onze versie van telor boemboe Bali te delen. Dit gerecht is een heerlijke Indische bereiding van gekookte eieren in een kruidige Balinese saus.

We hebben al twee varianten van deze Indische eitjes op de website staan, namelijk sambal goreng telor en telor ketjap. Qua pittigheid zit deze versie eigenlijk precies tussen die twee in. Het resultaat is dan ook een perfect gekruid gerecht dat uitstekend past bij een uitgebreide rijsttafel of gewoon als aanvulling op een lekkere Indische maaltijd.

Het voorbereiden van de eieren

Voor een extra stevige textuur en een mooi goudbruin kleurtje kun je de eieren kort aanbakken in een laagje zonnebloem- of arachideolie. Dit is echter optioneel, maar het geeft een licht knapperige buitenkant en zorgt ervoor dat de saus net wat beter hecht. Verhit de olie en bak de gekookte eieren enkele minuten tot ze rondom enigszins goudbruin zijn. Laat ze vervolgens uitlekken op keukenpapier terwijl je de boemboe voorbereidt. Maar nogmaals, ook zonder ze vooraf te bakken smaken ze heerlijk.

Kruidige Balinese saus

De basis van dit gerecht is de boemboe, een geurige specerijenpasta die de saus zijn smaak geeft. Voor deze versie maken we een milde boemboe van fijngesneden sjalotten, knoflook, rode peper, tomaat, trassi (gefermenteerde garnalenpasta), djahé (gember) en laos. Deze ingrediënten worden tot een fijne pasta gemalen en vervolgens gebakken in een beetje olie tot de aroma’s goed vrijkomen. Daarna voegen we ketjap manis, wat water, blaadjes salam en eventueel een eetlepel gula djawa (Javaanse palmsuiker) toe.

Stoven en serveren

Zodra de saus zijn volle smaak heeft voegen we de eieren toe en laten ze ongeveer een kwartier zachtjes pruttelen. Dit zorgt ervoor dat de smaken goed in de eieren trekken. Het mag natuurlijk ook veel langer, des te lekkerder worden ze zelfs. Serveer telor boemboe Bali als onderdeel van een rijsttafel of als bijgerecht bij een Indische maaltijd met witte rijst en bijvoorbeeld sajoer boontjes. Reken op minimaal één eitje per persoon, maar liefhebbers willen er vast meer!

Telor boemboe Bali

Personen: 6-8 Bereidingstijd: 30 min

Beoordeling 4.4/5

( 39 keer gestemd )

Ingrediënten

• 8 eieren
• 2 salam blad (Indisch laurier)
• 2 tenen knoflook
• 2 sjalotten
• 1 rode peper
• 1 tomaat
• 3 el ketjap manis
• 1 el gula djawa (optioneel)
• 1 tl djahé
• 1 tl gemalen laos
• 1 tl trassi
• Zonnebloemolie

Zo maak je het

• Kook 6-8 eieren in 8-10 minuten hard en pel ze.
• Mix ondertussen 2 sjalotten, 2 tenen knoflook, 1 rode peper, 1 (kleine) tomaat, 1 tl trassi, 1 tl djahé en 1 tl gemalen laos tot een fijne boemboe.
• Je kan de gepelde eieren eerst enkele minuten goudbruin aanbakken in een laagje zonnebloem- (of arachide)olie. Dit zorgt ervoor dat ze (extra) stevig blijven maar dit hoeft niet.
• Fruit de boemboe in een scheutje zonnebloemolie enkele minuten aan. Voeg 3 el ketjap manis toe, 100 ml water, 2 blaadjes salam en eventueel 1 el gula djawa. Breng even tegen de kook.
• Voeg nu de eieren toe en laat ze minimaal 15 minuten zachtjes pruttelen. Af en toe even omscheppen. Serveer als onderdeel van je rijsttafel met extra saus.