Luikse balletjes

Boulets à la Liégeois

Na onze populaire Indische balletjes is het tijd voor een Belgische variant.

Deze heerlijke gehaktballetjes in zoetzure saus worden in het Frans ‘boulets à la Liégeois’ genoemd en vormen een echt streekgerecht uit Luik. Luikse balletjes zijn geliefd bij jong en oud en is een échte Belgische klassieker.

Wat maakt Luikse balletjes zo bijzonder?

De Luikse balletjes onderscheiden zich door hun formaat en de saus waarin ze worden gesmoord. Ze zijn een stuk groter dan de Indische gehaktballetjes en lijken qua grootte meer op de Hollandse gehaktbal. Wat deze balletjes echt speciaal maakt, is de heerlijke saus waarin ze langzaam garen. De basis van de saus bestaat uit uien, die na het aanbakken worden afgeblust met azijn om een subtiel zuurtje toe te voegen. Vervolgens wordt het geheel verrijkt met (Belgisch) bruinbier, wat zorgt voor een diepe – en zelfs een beetje moutige- smaak. Tot slot geeft de Limburgse appelstroop – of nog beter, de echte Luikse stroop – de saus een heerlijke zoetzure balans en zorgt het tegelijkertijd voor wat binding.

De perfecte bereiding

Voor het bereiden van Luikse balletjes begin je met het mengen van half-om-half gehakt met een eitje, een ragfijn gesneden sjalot, paneermeel en kruiden. De balletjes worden vervolgens rondom aangebakken in een flinke klont roomboter en/of olijfolie tot ze een mooie goudbruine kleur hebben. Daarna worden ze uit de pan gehaald en begint de bereiding van de saus: de ui word zacht gebakken, waarna ze met azijn wordt afgeblust en het bruinbier wordt toegevoegd. De Luikse stroop en de rozijnen maakt de saus compleet en geeft die kenmerkende smaak. De balletjes gaan terug in de pan en mogen rustig sudderen, zodat alle smaken goed kunnen intrekken. Hoe langer de boulets stoven, hoe lekkerder ze worden!

Hoe serveer je Luikse balletjes?

Luikse balletjes worden traditioneel geserveerd met dikke Vlaamse frietjes, die perfect passen bij de saus. Een frisse salade erbij is optioneel. En voor de echte liefhebbers hoort er natuurlijk een flinke klodder mayonaise of Belgische tartaarsaus bij – precies zoals ze je ook in Luik krijgt!

Luikse balletjes

Personen: 4 Bereidingstijd: 75 min

Beoordeling 4.1/5

( 65 keer gestemd )

Ingrediënten

• 600 g half om half gehakt
• 25 g rozijnen
• 20 g paneermeel
• 5 jeneverbessen
• 3 hele kruidnagels
• 2 sjalotten
• 1 ui
• 1 ei
• 1 flesje bruin bier
• 1 laurierblad
• 1/2 runderbouillon blokje
• 3 el appelstroop (of Luikse stroop)
• 2 el natuurazijn
• 2 el maizena (optioneel)
• 1 el bruine suiker
• 1 el scherpe mosterd
• 1/2 tl nootmuskaat
• Paar takjes verse tijm
• Paar takjes verse peterselie
• Roomboter

Zo maak je het

• Doe 600 g half-om-half gehakt in een mengkom. Voeg 1 ei, 1 ragfijn gesnipperde sjalot, 20 g paneermeel, 1 el scherpe mosterd, 1/2 tl nootmuskaat en wat fijngehakte peterselie toe. Draai hier 8 gehaktballen van.
• Bak de gehaktballen in een flinke scheut olijfolie en/of boter op middelmatig vuur rondom bruin. Ze hoeven nog niet gaar te zijn. Haal uit de pan en zet weg.
• Snipper ondertussen 1 sjalot en 1 witte ui. Fruit het uienmengsel enkele minuten in het braadvocht van de gehaktballen.
• Voeg 1 el suiker toe en karameliseer het uienmengsel kort. Blus af met een flinke scheut azijn.
• Schenk 1 flesje bruin bier over het geheel samen met 200 ml heet water en een 1/2 runderbouillon blokje. Vijzel 3 kruidnagels en 5 jeneverbessen en voeg eveneens toe. Heel laten kan ook, verwijder ze dan bij het serveren.
• Breng het geheel tegen de kook en laat enkele minuten pruttelen.
• Doe de gehaktballen terug in de pan samen met een paar takjes tijm en 1-2 blaadjes laurier. Laat met deksel minimaal 45 minuten zachtjes pruttelen. 
• Haal de gehaktballen uit de pan en voeg 3 flinke el appelstroop toe en een handje rozijnen. Meng grondig, doe de ballen terug in de pan en laat nog 15 minuten zonder deksel pruttelen. 
• Voor een dikkere saus maak je een papje van 2 el maizena en 2 el water en meng je dit door de saus.