Luikse balletjes

Zo maak je het

• Kneed 600 g half om half gehakt met 1 ei, 1 ragfijn gesnipperde sjalot, 20 g paneermeel, 1 el scherpe mosterd, 1/2 tl nootmuskaat en wat fijngehakte peterselie. Draai er 8 mooie ballen van ter grootte van circa 90 gram per stuk.
• Bak de gehaktballen in een flinke scheut olijfolie en/of boter rondom bruin. Ze hoeven niet gaar te zijn. Haal uit de pan en zet weg.
• Snipper ondertussen 1 sjalot en 1 witte ui.
• Fruit het uimengsel aan in de pan waar de ballen in gebraden zijn en voeg een flinke klont boter toe. Fruit enkele minuten tot de uien glazig zijn.
• Voeg 1 el (bruine) suiker toe en karameliseer heel kort mee. Blus af met een scheut azijn en meng door het geheel.
• Schenk vervolgens 1 flesje bruin bier over het geheel samen met 200 ml heet water en een 1/2 runderbouillonblokje.
• Breng tegen de kook en doe de ballen terug in de pan samen met een paar takjes tijm, 3 kruidnagels, 5 jeneverbessen en 1 blaadje laurier. Deksel op de pan en laat nu minimaal 45 minuten zachtjes pruttelen.
• Voeg na 45 minuten 3 el appelstroop toe en meng grondig door het geheel. Voeg ook een handje rozijnen toe. Laat zonder deksel 15 minuten pruttelen zodat het geheel wat indikt.
• Voor een dikkere saus maak je een papje van 2 el maizena en 2 el water en meng je dit door de saus.