Enchiladas met kip

SmaakMenutie Zijn jullie ook zo gek op Mexicaanse ovenschotels? Wij ook! Vooral omdat het zo lekker én lekker makkelijk is om te maken. Ideaal voor een drukke... Print dit recept

Personen: 2-3 Bereidingstijd: 15 min Wachttijd: 25 min 25 min

Beoordeling 4.7/5

( 11 keer gestemd )

Ingrediënten

350 g kipfilet
40 g geraspte kaas
200 ml passata
6 tortilla wraps
2 paprika’s
2 tenen knoflook
1 bosje lente-ui
1 ui
1/2 kip bouillonblokje
1 el bruine suiker
1 tl oregano
1 tl djinten (komijnzaad)
1 tl cayennepeper

Zo maak je het

Verwarm de (hetelucht) oven voor op 180-190 graden.
Snipper 1 ui of sjalot en snijd 2 tenen knoflook fijn. Snijd ook alvast 2 paprika’s in kleine blokjes.
Mix in een klein bakje 1 tl oregano met 1 ruime tl djinten (komijnzaad), 1 á 1,5 tl cayennepeper en een snuf zout tot een mooie kruidenmix.
Fruit in een ruime pan of wok de ui en knoflook even een minuutje aan in een scheutje olie. Voeg 350 gr in stukjes gesneden kipfilet toe en bak in 7-8 minuten gaar.
Voeg nu de kruidenmix toe en vermeng goed met de kip.
Schenk 200-250 ml passata erbij samen met 1 el (bruine) suiker en breng tegen de kook aan. Voeg nu ook een 1/2 verkruimeld kip bouillonblokje toe. Meng alles goed door elkaar en proef of de smaak naar wens is.
Voeg nu ook de paprikablokjes toe en meng alles nog even grondig door elkaar.
Neem een tortilla wrap en vul met een deel van het kip-paprikamengsel. Rol op en plaats in een ovenschaal. Doe dit ook met de overige wraps.
Verdeel het eventueel overgebleven mengsel over de ovenschaal. Maak af met geraspte kaas en plaats 20-25 minuten in de oven. Serveer met frisse lente-ui. Mmmm!

Enchiladas kip recept Enchiladas maken Mexicaanse enchiladas Enchiladas met kip