Mexicaanse enchiladas met kip

Zo maak je het

• Verwarm de (hetelucht) oven voor op 180-190 graden.
• Snipper 1 ui of sjalot en snijd 2 tenen knoflook fijn. Snijd ook alvast 2 paprika’s in kleine blokjes.
• Mix in een klein bakje 1 tl oregano met 1 ruime tl djinten (komijnzaad), 1 á 1,5 tl cayennepeper en een snuf zout tot een mooie kruidenmix.
• Fruit in een ruime pan of wok de ui en knoflook even een minuutje aan in een scheutje olie. Voeg 350 gr in stukjes gesneden kipfilet toe en bak in 7-8 minuten gaar.
• Voeg nu de kruidenmix toe en vermeng goed met de kip.
• Schenk 200-250 ml passata erbij samen met 1 el (bruine) suiker en breng tegen de kook aan. Voeg nu ook een 1/2 verkruimeld kip bouillonblokje toe. Meng alles goed door elkaar en proef of de smaak naar wens is.
• Voeg nu ook de paprikablokjes toe en meng alles nog even grondig door elkaar.
• Neem een tortilla wrap en vul met een deel van het kip-paprikamengsel. Rol op en plaats in een ovenschaal. Doe dit ook met de overige wraps.
• Verdeel het eventueel overgebleven mengsel over de ovenschaal. Maak af met geraspte kaas en plaats 20-25 minuten in de oven. Serveer met frisse lente-ui. Mmmm!