Een feestelijk begin
Met deze carpaccio rolletjes zet je iets op tafel dat klein is, maar meteen de toon zet.
Wij vinden ze ideaal voor kerst (en we zijn niet de enige zoals je in deze reel op Instagram ziet), omdat ze er elegant uitzien en toch heel eenvoudig te maken zijn. Ze passen goed bij een diner waar je net wat meer uit wilt pakken zonder dat het al te ingewikkeld wordt. Bovendien kun je alles makkelijk van tevoren klaar zetten, zodat je ze op het moment suprême alleen nog maar hoeft te rollen.
Leuke knipoog
Carpaccio blijft een geliefd voorgerecht. Het is licht, fris en heeft een goede balans van smaken. Van oorsprong komt het uit Venetië, waar men rundvlees flinterdun sneed en combineerde met een frisse dressing. Inmiddels zijn er talloze varianten ontstaan. Deze rolletjes zijn daar een leuke knipoog naar. Je gebruikt dezelfde ingrediënten, maar presenteert ze op een speelse manier. Dat maakt ze perfect als amuse of klein voorgerecht tijdens een feestelijk menu.
De basis: een goede voorbereiding
Voor dit recept gebruiken we dunne plakjes carpaccio, frisse komkommerslierten, truffel mayonaise, Parmezaanse kaas, pijnboompitten en wat rucola. De komkommer vormt de binnenkant van het rolletje. Het helpt om de slierten even te laten uitlekken op keukenpapier en goed droog te deppen. Zo blijven de rolletjes stevig en loopt er geen vocht uit. Ook de carpaccio zelf kun je, als de plakjes erg dun zijn, iets dubbelvouwen. Dat geeft meer houvast bij het rollen.
Laag op laag
Het fijne aan deze carpaccio rolletjes is dat je ze rustig kunt opbouwen, zoals je ziet in de video hieronder die we speciaal hiervoor opnamen. Eerst gaat de carpaccio op de komkommer. Daarna volgt een laagje truffelmayonaise, wat geraspte Parmezaan en een paar pijnboompitten voor een lichte crunch.
Tot slot een paar blaadjes rucola voor een frisse bite. Het geheel rol je voorzichtig op. Een stengel bieslook kan helpen om het rolletje netjes bij elkaar te houden, al is dat niet nodig als het al stevig genoeg zit. Het oogt wel feestelijk, wat tijdens kerst altijd mooi meegenomen is.
Variaties en serveertips
Truffel mayonaise geeft een volle smaak, maar je kunt ook kiezen voor pesto of een mengsel van pesto en mayonaise. Daarmee krijgt het rolletje een iets andere twist, maar blijft het even makkelijk om te maken. Serveer de carpaccio rolletjes op een schaal of op kleine bordjes als amuse.
Ze zijn licht genoeg om een diner goed te starten, maar hebben wel genoeg smaak om indruk te maken. En dat maakt ze zo prettig tijdens de feestdagen. Een klein hapje dat direct zorgt voor heel veel gezelligheid aan tafel!
33 reacties
Je kan ze misschien tot het gebruik liggend in een bakje bewaren in de koeling
Zou je inderdaad kunnen doen, bedankt voor de tip!
Hoeveel rolletjes per persoon ongeveer?
Ziet er ontzettend lekker uit!
Thanks voor het compliment Anne! Met deze hoeveelheden maak je 5 rolletjes, dat is 1 pp (als amuse). Als voorgerecht zou je de hoeveelheden kunnen verdubbelen zodat ieder er 2 heeft. Succes!
Printen van jullie recepten vanaf een iphone werkt niet, erg jammer want zien er goed uit
Wat vervelend dat het printen niet bij jou lukt Marcel, zou ook niet weten waar het aan zou kunnen liggen… Bij mij lukt het namelijk wel!
Hoi koks,
Ik wil dit aankomend weekend maken, weer eens wat anders.
In het weekend vind het ik leuk om altijd is speciaals te koken met een lekkere glas prosecco erbij.
Hebben jullie nog een lekker recept voor me als hoofdgerecht, iets met vlees wat redelijk voor een amateur te maken is,
Leuk dat je de rolletjes gaat maken Marcel! Ik zou dan lekker kiezen voor kip in mosterdroomsaus https://smaakmenutie.nl/kip-mosterdroomsaus/ Of kijk eens onder de categorie ‘vlees en kip’, daar staat vast en zeker wel een recept tussen dat je aanspreekt. Geniet ervan!
Ik denk dat ik iets fout doe. Wat een gepruts. Komkommer komt dwars door de carpaccio heen. Of het hapje wordt zo dik, dat je haast mes en vork moet gebruiken. Lengte van de komkommer te lang..Ik loop nog niet over van enthousiasme zeg maar.
Ja het is best wel een beetje een gepriegel Annemieke 🙂