Een feestelijk begin
Met deze carpaccio rolletjes zet je iets op tafel dat klein is, maar meteen de toon zet.
Wij vinden ze ideaal voor kerst (en we zijn niet de enige zoals je in deze reel op Instagram ziet), omdat ze er elegant uitzien en toch heel eenvoudig te maken zijn. Ze passen goed bij een diner waar je net wat meer uit wilt pakken zonder dat het al te ingewikkeld wordt. Bovendien kun je alles makkelijk van tevoren klaar zetten, zodat je ze op het moment suprême alleen nog maar hoeft te rollen.
Leuke knipoog
Carpaccio blijft een geliefd voorgerecht. Het is licht, fris en heeft een goede balans van smaken. Van oorsprong komt het uit Venetië, waar men rundvlees flinterdun sneed en combineerde met een frisse dressing. Inmiddels zijn er talloze varianten ontstaan. Deze rolletjes zijn daar een leuke knipoog naar. Je gebruikt dezelfde ingrediënten, maar presenteert ze op een speelse manier. Dat maakt ze perfect als amuse of klein voorgerecht tijdens een feestelijk menu.
De basis: een goede voorbereiding
Voor dit recept gebruiken we dunne plakjes carpaccio, frisse komkommerslierten, truffel mayonaise, Parmezaanse kaas, pijnboompitten en wat rucola. De komkommer vormt de binnenkant van het rolletje. Het helpt om de slierten even te laten uitlekken op keukenpapier en goed droog te deppen. Zo blijven de rolletjes stevig en loopt er geen vocht uit. Ook de carpaccio zelf kun je, als de plakjes erg dun zijn, iets dubbelvouwen. Dat geeft meer houvast bij het rollen.
Laag op laag
Het fijne aan deze carpaccio rolletjes is dat je ze rustig kunt opbouwen, zoals je ziet in de video hieronder die we speciaal hiervoor opnamen. Eerst gaat de carpaccio op de komkommer. Daarna volgt een laagje truffelmayonaise, wat geraspte Parmezaan en een paar pijnboompitten voor een lichte crunch.
Tot slot een paar blaadjes rucola voor een frisse bite. Het geheel rol je voorzichtig op. Een stengel bieslook kan helpen om het rolletje netjes bij elkaar te houden, al is dat niet nodig als het al stevig genoeg zit. Het oogt wel feestelijk, wat tijdens kerst altijd mooi meegenomen is.
Variaties en serveertips
Truffel mayonaise geeft een volle smaak, maar je kunt ook kiezen voor pesto of een mengsel van pesto en mayonaise. Daarmee krijgt het rolletje een iets andere twist, maar blijft het even makkelijk om te maken. Serveer de carpaccio rolletjes op een schaal of op kleine bordjes als amuse.
Ze zijn licht genoeg om een diner goed te starten, maar hebben wel genoeg smaak om indruk te maken. En dat maakt ze zo prettig tijdens de feestdagen. Een klein hapje dat direct zorgt voor heel veel gezelligheid aan tafel!
33 reacties
Blijven deze ook lekker als je ze een dag van tevoren al klaarmaakt?
Hi Manon, persoonlijk zouden wij dat niet doen. Ze zijn echt het allerlekkerst als je ze kort van tevoren maakt. Gelukkig zijn ze zo klaar! 🙂 Groetjes, Tim- SmaakMenutie
Wat zou een alternatief voor de komkommer kunnen zijn?
Hi Juul, het enige wat wij kunnen bedenken is courgette (zorgt net als de komkommer voor de stevigheid). Maar weet niet of die combinatie met carpaccio wel lekker is!
Met courgette is ook lekker alleen bak ik de courgetteslierten even in de koekenpan!😉
Zou je ook truffel mayonaise inplaats van pesto kunnen gebruiken?
Hi Robin, je zou in plaats van de mayonaise ook truffel-mayo kunnen gebruiken. Of vind je pesto niet lekker?
Lieve Tim en Erik. Op mijn 40e verjaardag feest heb ik veel van jullie borrelhappen gemaakt en alles was een groot succes. Zag er top uit en de gerechten zijn voor iedereen goed te maken. Echt top! Zeker een aanrader.
Liefs Vivien
Wat leuk om te horen Vief! Fijn dat onze borrelhapjes in de smaak vielen bij de gasten 🙂 We hopen dat je een leuk verjaardags feest hebt gehad (maar daar twijfelen we niet aan 😉 ). Liefs, Erik&Tim
Hoeveel uur van te voren is het beste dat ik dit maak? En wat is het verstandigst om ze mee te nemen?
Hoi Kimberley, je kan ze het beste niet te lang van te voren maken. Want dan dreigt instortingsgevaar! 🙂 Je kan ze het beste meenemen in een afgesloten bakje, rechtop. Zorg dat de komkommer echt goed uitgelekt is. Succes!
Ik heb ze gemaakt en het was een succes. Enige wat niet lukte was de bieslook erom heen winden. Dus zonder gedaan.
Lekker en snel recept ?
Fijn dat de rolletjes een succes waren Dina! Jammer dat de bieslook-touwtjes niet lukte, is ook een beetje een priegel werkje 🙂