Een feestelijk begin
Met deze carpaccio rolletjes zet je iets op tafel dat klein is, maar meteen de toon zet.
Wij vinden ze ideaal voor kerst (en we zijn niet de enige zoals je in deze reel op Instagram ziet), omdat ze er elegant uitzien en toch heel eenvoudig te maken zijn. Ze passen goed bij een diner waar je net wat meer uit wilt pakken zonder dat het al te ingewikkeld wordt. Bovendien kun je alles makkelijk van tevoren klaar zetten, zodat je ze op het moment suprême alleen nog maar hoeft te rollen.
Leuke knipoog
Carpaccio blijft een geliefd voorgerecht. Het is licht, fris en heeft een goede balans van smaken. Van oorsprong komt het uit Venetië, waar men rundvlees flinterdun sneed en combineerde met een frisse dressing. Inmiddels zijn er talloze varianten ontstaan. Deze rolletjes zijn daar een leuke knipoog naar. Je gebruikt dezelfde ingrediënten, maar presenteert ze op een speelse manier. Dat maakt ze perfect als amuse of klein voorgerecht tijdens een feestelijk menu.
De basis: een goede voorbereiding
Voor dit recept gebruiken we dunne plakjes carpaccio, frisse komkommerslierten, truffel mayonaise, Parmezaanse kaas, pijnboompitten en wat rucola. De komkommer vormt de binnenkant van het rolletje. Het helpt om de slierten even te laten uitlekken op keukenpapier en goed droog te deppen. Zo blijven de rolletjes stevig en loopt er geen vocht uit. Ook de carpaccio zelf kun je, als de plakjes erg dun zijn, iets dubbelvouwen. Dat geeft meer houvast bij het rollen.
Laag op laag
Het fijne aan deze carpaccio rolletjes is dat je ze rustig kunt opbouwen, zoals je ziet in de video hieronder die we speciaal hiervoor opnamen. Eerst gaat de carpaccio op de komkommer. Daarna volgt een laagje truffelmayonaise, wat geraspte Parmezaan en een paar pijnboompitten voor een lichte crunch.
Tot slot een paar blaadjes rucola voor een frisse bite. Het geheel rol je voorzichtig op. Een stengel bieslook kan helpen om het rolletje netjes bij elkaar te houden, al is dat niet nodig als het al stevig genoeg zit. Het oogt wel feestelijk, wat tijdens kerst altijd mooi meegenomen is.
Variaties en serveertips
Truffel mayonaise geeft een volle smaak, maar je kunt ook kiezen voor pesto of een mengsel van pesto en mayonaise. Daarmee krijgt het rolletje een iets andere twist, maar blijft het even makkelijk om te maken. Serveer de carpaccio rolletjes op een schaal of op kleine bordjes als amuse.
Ze zijn licht genoeg om een diner goed te starten, maar hebben wel genoeg smaak om indruk te maken. En dat maakt ze zo prettig tijdens de feestdagen. Een klein hapje dat direct zorgt voor heel veel gezelligheid aan tafel!
33 reacties
Had ze twee uur van tevoren gemaakt en in de koeling bewaard. De komkommer echt flink lang tussen keukenpapier laten uitlekken, en voelde tijdens het bereiden ook droog aan. Toch lag er een flinke plas vocht op het bord, toen ik ze uit de koeling haalde, en ze waren wat “ingestort”. De smaak wat nog prima, maar het zag er niet erg smakelijk meer uit. Nog tips?? Anders ga ik deze niet meer herhalen, denk ik.
Dit is echt zo’n hapje dat je het best niet van tevoren kan maken Mandy. Deze amuse kan je het best direct serveren, dan is-ie het lekkerst 🙂
Serieus gepruts amai verl tijd verloren . Bieslook knopen geen lachertje. Glaasje veel makkelijker
Zou je ook iets anders kunnen nemen in plaats van Carpaccio? Rosbief b.v.? Of rookvlees? Nog iets anders?
Ja dat zou moeten kunnen hoor!
Ha mannen een hele fijne kerst 🎄 gewenst. Ga deze rolletjes straks maken als voorgerecht (met bospaddestoelensoep en garnalencocktail) op een 3 luik bord vr mn familie (alles amusemaat). Ik vraag me toch zo af waarom je eerst de carpaccio op de komkommer legt en daarna omdraait ipv gewoon de ossenhaas neer te leggen en dan de komkommer erop? Ik begrijp ook als jullie nu niet antwoorden. Fijne dagen! Marion
Dat is zeker geen slecht idee. Als dat voor jou beter werkt zou ik dat zeker doen. Wat leuk dat je een drieluik maakt als voorgerecht, heerlijk en origineel. Fijne kerst!
Heb ze gemaakt en het was een heel leuk en mooie amuse, ik heb dus truffelmayonaise erop gedaan heerlijk. Ook zonder de bieslook blijft het goed zitten.