Boeuf bourguignon

Rundvlees op z’n Bourgondisch

Boeuf bourguignon is zo’n gerecht waar je meteen trek van krijgt zodra je eraan denkt.

Het is een stoofgerecht die zijn oorsprong vindt in de Franse regio Bourgogne, waar rundvlees en rode wijn al eeuwenlang samenkomen in de keuken. Qua ingrediënten lijkt bœuf bourguignon dan ook wel wat op coq au vin, waarbij kip ook in rode wijn wordt gestoofd. Oorspronkelijk was dit geen luxe gerecht, maar een manier om taaiere stukken vlees langzaam mals te laten worden. Juist dat langzame garen maakt boeuf bourguignon tot wat het is. Een gerecht dat je niet even tussendoor maakt, maar waar je bewust tijd voor vrijmaakt.

Wij houden van dit soort recepten, omdat ze draaien om eenvoud en aandacht. Geen ingewikkelde technieken, maar goede ingrediënten en geduld. Dat zie je ook terug in de naam boeuf à la bourguignonne, dat letterlijk rundvlees op z’n Bourgondisch betekent. Meer uitleg is eigenlijk niet nodig. Dit is comfort op Franse wijze, zonder opsmuk.

Rode wijn als basis

Wat boeuf bourguignon zo herkenbaar maakt, is natuurlijk de rode wijn. Traditioneel wordt een wijn uit de Bourgogne gebruikt, gemaakt van pinot noir. Die wijn geeft het gerecht zijn volle, ronde saus en zorgt ervoor dat het vlees langzaam zijn structuur verliest. Tijdens het stoven neemt het rundvlees de smaken van wijn, bouillon en kruiden rustig op. Dat proef je terug bij elke hap.

De spekjes, sjalotten en champignons vullen elkaar mooi aan. Door de spekjes krijgt het gerecht wat zoutigs, de sjalotten worden licht zoet en de champignons geven een bite. Het resultaat is een gerecht met veel smaak waar je met gemak een tweede keer van opschept.

Tijd doet het werk

Boeuf bourguignon is geen gerecht om te haasten. Het vraagt om een paar uur op laag vuur, waarin alles langzaam samenkomt. Juist dat maakt het zo prettig om te bereiden op een dag dat je toch thuis bent. De pan staat te pruttelen, de geur vult de keuken en ondertussen hoef je weinig te doen. Af en toe even kijken en dat is het.

Wij serveren deze Franse stoofpot graag klassiek, met aardappelpuree of knapperige frietjes. Een eenvoudige Waldorfsalade erbij is vaak al genoeg. De saus is zo vol van smaak dat extra’s nauwelijks nodig zijn. Boeuf bourguignon is wat ons betreft een gerecht dat je vaker mag maken dan alleen in de winter. Het blijft een tijdloze favoriet, die het altijd goed doet aan tafel.

Boeuf bourguignon

Personen: 4 Bereidingstijd: 35 min Wachttijd: 3 uur 3 uur

Beoordeling 3.9/5

( 179 keer gestemd )

Ingrediënten

• 750 g runder riblappen
• 250 g kastanjechampignons
• 125 g gerookte spekreepjes
• 500 ml rode wijn (Bourgogne) 
• 8 sjalotten
• 3 tenen knoflook
• 3 laurierblaadjes
• 2 stengels bleekselderij
• 1 winterpeen
• 1 runderbouillon blokje
• 2 el bloem
• 1 el tomatenpuree
• Verse tijm
• Roomboter

Zo maak je het

• Bak 125 g spekreepjes in een ruime stoofpan licht krokant. Haal uit de pan en zet even weg.
• Snijd ondertussen 750 g runder riblappen (of sukadelappen) in grove stukken en bestrooi riant met peper en zout. Voeg een klont roomboter toe aan de pan en bak het vlees in enkele minuten rondom bruin. Haal uit de pan.
• Snijd 2 sjalotten grof, 1 winterpeen in halve maantjes en 2-3 stengels bleekselderij in stukjes. Fruit de groenten al omscheppend 5 minuten. Voeg 3 fijn gesneden tenen knoflook toe en bak nog een minuutje mee.
• Voeg 1 flinke el tomatenpuree toe en bak al omscheppend kort mee.
• Doe de spekjes en het vlees terug in de pan en meng grondig. Zet het vuur laag en bestrooi met 2 ruime el bloem. Bak al omscheppend 1-2 minuten tot de bloem gaar is.
• Schenk 500 ml rode wijn bij het geheel, samen met 300 ml heet water en 1 verkruimeld runderbouillon blokje. Voeg tevens 3 laurierblaadjes en een paar takjes verse tijm toe. Breng tegen de kook.
• Maak ondertussen circa 6 (kleine) sjalotten schoon. Houd ze heel en voeg toe aan het geheel. Laat nu minimaal 3-4 uur pruttelen.
• Snijd 250 g kastanjechampignons in plakjes en bak in een klont roomboter op middelhoog vuur bruin. Voeg toe aan het geheel en laat nog even mee pruttelen zonder deksel zodat het geheel wat verder indikt.