Een favoriet
Ajam smoor is misschien wel de allerbekendste boemboe van Nederland en dan ook voor velen een vertrouwd en bekend Indisch gerecht.
Vrijwel iedereen kent ze wel, de zakjes en pakjes uit de supermarkt. Een kant-en-klare pasta die je een beetje aanbakt en dan aanlengt met water. Handig voor drukke dagen en vaak best oké van smaak.
Toch merken we steeds weer hoeveel lekkerder het is om zelf een boemboe te maken. Het kost maar een beetje extra tijd en de smaak wordt meteen beter. De geur die je keuken vult wanneer alles rustig staat te sudderen voelt meteen zoals vroeger bij mijn opa en oma thuis.
De oorsprong van ajam smoor
De naam komt van het Indonesische woord voor ‘stoven’. In veel families werd dit gerecht al generaties lang doorgegeven, zo ook bij mij. Elke regio en elk gezin heeft zijn eigen manier van bereiden. Soms net wat zoeter, soms wat frisser door meer tamarinde.
In Nederland groeide ajam smoor (of ayam semur) uit tot een van de bekendste Indische klassiekers. Wij kennen het zelf als een gerecht dat bijna altijd goed valt tijdens een rijsttafel of een “eenvoudige” doordeweekse maaltijd.
Zelf een boemboe maken
In de basis gebruiken we sjalotten, knoflook, rode peper, tomaat, nootmuskaat, laos, djahé, tamarinde, gula djawa en eventueel kemirinoten. Door alles fijn te malen ontstaat een geurige pasta die straks de smaak van de smoor bepaalt. Het voordeel van zelf maken is dat je het precies kunt afstemmen op je eigen voorkeur.
Hou je van wat meer pit of juist een mildere saus, dan pas je het eenvoudig aan. Een sterke hakmolen is hierbij echt fijn en daarom kunnen wij die van onszelf van harte aanbevelen. Het maakt het werk lichter en zorgt voor een gladde boemboe die mooi mengt met de kip.
Het smoren van de kip
Wij gebruiken graag drumsticks. Die blijven mals en nemen de smaak goed op. Liever geen bot? Dan werkt kipdijfilet uitstekend. Laat de kip rustig garen. Minimaal anderhalf uur onder de deksel, zodat de kruiden de tijd krijgen om in het vlees te trekken.
Daarna nog even zonder deksel zodat de saus kan inkoken. Tijdens dit laatste stukje wordt de smoor iets dikker wat het gerecht nog meer smaak geeft. De geur die dan opstijgt doet mij altijd denken aan etentjes bij familie.
Wat je erbij eet
Witte rijst is eigenlijk een vast onderdeel bij ajam smoor. De neutrale smaak vormt een mooie basis voor de kruidige saus. Groenten geven het geheel wat frisheid. Denk aan sambal goreng boontjes of aan iets frisser zoals ketoprak. Een beetje Indisch zuur maakt het geheel nog completer. Atjar ketimoen of atjar tjampoer past daarom heel goed naast dit gerecht.
80 reacties
Heerlijk gerecht, al meerdere keren hier op tafel gestaan ,maar hoeft de kip niet aangebraden te worden eigenlijk ?
Dat mag zeker, maar hoeft absoluut niet!
Wij vinden dit gerecht heerlijk en hebben deze nu al een paar keer gemaakt!
Mijn vrouw krijgt alleen last van haar maag en we zijn erachter dat ze niet goed tegen tamarinde kan.
Is dit eventueel te vervangen?
Kun je weglaten. De smaak zal er zeker niet veel minder op worden!
Leuk om te horen Danny dat jullie van dit gerecht genieten! Tamarinde is vanwege zijn specifieke smaak lastig te vervangen, maar in dit geval zou ik het gewoon achterwege laten hoor
Bedankt voor jullie reactie! Vanavond maak ik hem zonder, zal vast weer heerlijk worden.
De versie die ik maakte lijkt me veel minder lekker dan die van jullie…proberen dus. Máár laat ik nu in een Fries dorpje wonen en geen salam blaadjes hebben en geen tamarinde…zijn er alternatieven die ik kan gebruiken??
Vorige week de ajam betawi gemaakt die van zoonlief vast op het menu moet komen, net als jullie roti en diverse andere dingen. Bedankt voor jullie heerlijke recepten én geweldige uitleg erbij!!
In principe zijn dit 2 ingrediënten die wel achterwege gelaten kunnen worden gezien ze ook moeilijk te vervangen zijn. Leuk om te horen dat onze recepten in de smaak vallen!
De kemiri noten die jullie gebruiken moeten die nog verwarmd worden voor gebruik?
Nee want we bakken de boemboe ook even aan!