Sajoer tumis tahoe

Een verrassend vegetarisch gerecht

Inmiddels hebben we op onze blog vrijwel alle klassieke Indische groentegerechten staan. Tijd dus om een minder bekend gerecht in de spotlight te zetten: sajoer tumis tahoe. Dit is een heerlijk vegetarisch gerecht dat boordevol smaak zit en waarin je het vlees echt he-le-maal niet mist.

Wat is sajoer tumis tahoe?

Sajoer tumis tahoe is een typisch Indisch groentegerecht waarbij tahoe (tofu) de hoofdrol speelt. Het gerecht heeft een lichte, pittige smaak door de combinatie van onder meer rode peper, laos, kentjoer en trassi. In deze traditionele versie wordt tahoe samen met groenten zoals paprika en sperziebonen kort gesmoord in de geurige boemboe. Het gerecht is ideaal voor vegetariërs, maar kan natuurlijk ook als bijgerecht dienen in combinatie met een vlees- of visgerecht.

Flexibiliteit in groenten en variaties

Hoewel de klassieke versie van sajoer tumis tahoe vaak paprika en sperziebonen bevat, is het een gerecht waar je veel vrijheid hebt om je eigen (harde) groenten te kiezen. Je kunt bijvoorbeeld ook wortels, bloemkool of broccoli gebruiken. Het gerecht is perfect om restjes groenten te verwerken, zolang ze maar stevig genoeg zijn zodat ze niet uit elkaar vallen. Het maakt dus niet uit of je wel of geen paprika of boontjes hebt – het resultaat blijft een heerlijk, smaakvol gerecht.

Vegetarisch, maar niet minder smakelijk

Als je sajoer tumis tahoe helemaal vegetarisch wilt maken, laat je eigenlijk ook de trassi (garnalenpasta) achterwege. Hoewel de trassi bijdraagt aan de smaak, zorgen de specerijen en groenten op zichzelf ook al voor een rijke en volle smaak. Wist je trouwens dat tahoe een geweldige bron van plantaardige eiwitten is die de smaken van de saus gemakkelijk opneemt? Hierdoor is het gerecht zowel vullend als voedzaam. Ideaal toch?

Serveren en combineren

Dit gerecht is het lekkerst wanneer het geserveerd wordt met witte rijst, die perfect de smaken van de saus opneemt. Maar je kunt het ook combineren met andere Indische gerechten zoals ajam smoor, rendang of, zoals wij het vaak doen, Indische kipkluifjes. Door de veelzijdigheid van dit gerecht kun je eindeloos variëren met bijgerechten en het naar eigen smaak aanpassen.

Sajoer tumis tahoe

Personen: 4 Bereidingstijd: 30 min

Beoordeling 4.3/5

( 36 keer gestemd )

Ingrediënten

• 400 g sperziebonen
• 375 g tofu (1 blok)
• 125 g taugé
• 40 ml natuurazijn
• 2 tenen knoflook
• 2 sjalotten
• 1 rode paprika
• 1 rode peper
• 1 el ketjap manis
• 1 el gula djawa (of bruine basterdsuiker)
• 1 tl gemalen laos
• 1 tl trassi (optioneel)
• 1 tl kentjoer
• Zonnebloemolie

Zo maak je het

• Snijd 1 blok tofu van 375 g in blokjes en bestrooi ruim met zout. Verhit een flinke scheut zonnebloemolie in de wok en bak de tofu goudgeel.
• Kook ondertussen 400 g sperziebonen in een ruime hoeveelheid water 8-10 minuten (ze hoeven nog niet helemaal gaar te zijn). Snijd ook 1 rode paprika in blokjes of reepjes en maak 125 g taugé schoon.
• Maak een boemboe van 2 sjalotten, 2-3 tenen knoflook, 1 rode peper, 1 (kleine) tl kentjoer, 1 tl laos, 1 tl trassi en een flinke scheut zonnebloemolie. Mix tot een gladde pasta.
• Laat de tofu uitlekken op keukenpapier en verwijder de achtergebleven olie uit de wok. 
• Fruit de boemboe 2-3 minuten aan in de wok. Zet het vuur lager en voeg 1 el ketjap manis en 1 el gula djawa toe. Voeg ook ongeveer 40-50 ml natuurazijn toe en 100 ml water. Breng tegen de kook.
• Voeg de sperziebonen, paprika, taugé en tofu toe. Deksel op de pan en nog even 10 minuten zachtjes laten pruttelen. Tussendoor even omscheppen. Serveer met witte rijst en eventueel een vleesgerecht.