Risolles

Zo maak je het

• Snijd 1 (kleine) prei, 2 sjalotten en 3 tenen knoflook fijn. Snijd tevens 1 winterpeen en 1 stengel bleekselderij in hele kleine blokjes.
• Fruit de sjalot en knoflook kort aan in een scheutje zonnebloemolie. Zet het vuur laag en meng 1 tl trassi door het ui-knoflookmengsel.
• Voeg 500 g gehakt toe en rul al omscheppend bruin. Voeg ook 1 tl nootmuskaat en een snuf zout en peper toe.
• Voeg de winterpeen, prei en bleekselderij toe en bak al omscheppend 5-7 minuten mee. Voeg 2 verkruimelde runderbouillon blokjes toe samen met 2 flinke el suiker. Meng grondig en bak nog even kort mee.
• Voeg 3 el bloem toe en bak al omscheppend enkele minuten tot de bloem gaar is. Schenk in 4-5 etappes al roerend 250 ml (half)volle melk bij het geheel tot er een ragout ontstaat.
• Meng optioneel 50 g ontdooide diepvriesdoperwten door het geheel. Laat volledig afkoelen.
• Mix voor de flensjes 350 g bloem met 2 eieren, 1 tl zout, 500 ml melk en 3 el zonnebloemolie tot een glad beslag met een garde of keukenmachine.
• Gebruik een anti-aanbaklaag pan en bak ongeveer 12 (flinter)dunne flensjes op middelmatig vuur. Gebruik een klein beetje zonnebloemolie of boter zodat de pan vettig blijft.
• Zet alvast twee diepe borden klaar en vul de een met een flinke laag paneermeel en kluts in de ander 3 eieren los.
• Vul elk flensje met ongeveer 2 el van het gehaktmengsel en vouw dicht als een envelop. Plak de rand dicht met het geklutste ei. Herhaal tot alle flensjes op zijn.
• Haal de risolles eerst door het geklutste ei en daarna door het paneermeel. Zorg dat ze rondom goed bedekt zijn.
• Frituur de rissoles in (circa) 4 minuten rondom goudbruin op 170-180 graden in de (frituur)pan. Frituur er maximaal 2-3 tegelijkertijd.