Zoals bij oma thuis
Na onze nasi goreng volgens familierecept duiken we opnieuw de Indische keuken in. Maar dit keer maken we onze mihoen goreng.
Deze gebakken rijstvermicelli is minstens zo eenvoudig te maken én net zo vol van smaak. Het fijne aan dit gerecht? Het past zich makkelijk aan wat we in huis hebben. Toch blijven we graag dicht bij hoe het bij mijn oma op tafel kwam, alleen dan met een paar eigentijdse aanpassingen.
Reuzel en katenspek
Vroeger begon mijn oma standaard met reuzel. Vet van varkens, gesmolten en gezeefd. Tegenwoordig ligt dat niet zomaar meer in de supermarkt, en eerlijk is eerlijk, katenspek is een prima vervanger. Het geeft nog steeds die hartige basis die je nodig hebt om de eerste smaakdragers (boemboetje van sjalot, knoflook, peper) tot hun recht te laten komen. En waarschijnlijk is het heel wat beter voor het cholesterol!
We snijden het katenspek in kleine stukjes en bakken het licht uit. Dan gaat er een mengsel bij van fijngemalen sjalotten, een rode peper (eventueel zonder zaadjes), knoflooktenen en wat gemalen laos. Zodra alles is aangefruit voegen we heel fijngesneden blokjes kip toe en laten het geheel rustig garen.
De truc met het eitje
Zoals we wel vaker zien in de Aziatische keuken maken we een roerei in de pan waar de rest al in zit. Daarvoor schuiven we het mengsel even opzij en breken twee eieren in de lege helft van de pan. Door steeds te roeren terwijl het stolt, ontstaat een los roerei. Daarna mengen we het weer met de rest. Zo krijg je overal een beetje ei en heeft het gelijk een bindend effect
Mihoen en kool
We snijden ondertussen spitskool of witte kool fijn (of gebruiken een kant-en-klaar zakje), zo’n 150 tot 200 gram. Die gaat erbij zodra de kip gaar is. Even laten slinken, en dan komt het moment voor de mihoen. Belangrijk is om deze van tevoren uiteraard kort te wellen of koken volgens de verpakking. Maar niet te lang, want te zachte mihoen wordt plakkerig.
De mihoen voegen we in porties toe. Steeds een beetje erbij en goed omscheppen. Doen we het in één keer, dan wordt het een worsteling om alles gelijkmatig te mengen. Wel goed voor je spierballen trouwens.
Erbij: saté, zuur en knapperigs
Een bord mihoen goreng kan prima zonder extra’s, maar wij maken er graag zelf bijvoorbeeld saté bij (van kip, varken of een combinatie, afhankelijk van waar we zin in hebben). Ook foe yong hai doet het er goed bij. En we vergeten zeker het zuur niet: atjar ketimoen of atjar tjampoer zorgt voor frisheid en kan eigenlijk altijd wel erbij!
En dan nog de details die het geheel afmaken. Wat gebakken uitjes, kroepoek en eventueel een klodder sambal of chilisaus. Selamat makan!
32 reacties
Lieve vrienden, We hebben woensdag gasten gehad! Daar heb ik uitgebreid voor gekookt!
Wij ( oudjes proberen alles uit)!man bijna 81 en ikleine muis 77 jaar!
Tom kha kai. – Kip jambalaya met chorizo. – en kleine salade er naast!
Baby spinazie- gerookte kip – walnoot – ei – feta – avocado. – beetje dressing!
Ze aten bijna hun vingers er bij op!De dame komt uit Indonesië!
Wat een enorm compliment, dankjewel Jannie! Wat een lekkere dingen heb je gasten voorgeschoteld 🙂 Fijn dat het bij iedereen in de smaak viel. En zo zie je maar, leeftijd is ‘just a number’ 😉
Hallo mannen….Reuzel is bij de keurslager te koop,Heeft hij het niet in huis,dan bestelt hij het voor je.
Ik maak het zelf,varkensvet (van zwoerd en onderliggende vetlaag van buikspek) langzaam smelten. Je houdt zelfs kaantjes over!
Hallo Jet, bedankt voor de tip! Wat goed dat je het zelf maakt.
Oja, kaantjes. Dat doet ons denken aan vroeger. Lekker!
Wat een succes! Al mijn gasten hebben zitten smullen van dit recept. Mijn zoon van 4 vroeg met het naar bed gaan: mama je had echt super lekker gekookt, wil je dit morgen weer maken?
Ah wat een lief compliment, leuk om te horen 🙂 Fijn dat het ook bij kids in de smaak valt!
Vanavond gemaakt en wat een top recept weer zoals alle recepten op 1 na dan maar dat lag denk ik aan onze persoonlijke voorkeur.
Hopelijk gaan jullie nog heel lang door?!
Vanavond voor het eerst gemaakt. Wij vonden het super lekker. Mijn zoontje van 2.5 die echt een slechte eter is die heeft zelfs gesmuld. Dus dit komt hier vaker op tafel. Bedankt!
Hoi Lena, bedankt voor het compliment! En uiteraard graag gedaan 🙂 Fijn dat het ook bij je zoontje in de smaak viel, dat zegt wel wat! Groet, Erik- SmaakMenutie
Wat een heerlijk recept. Meerdere malen gemaakt, en een van mijn favoriete recepten. Ga zeker meerdere recepten van jullie proberen
Hoi Shannon, leuk om te horen! Van ons is het ook een grote favoriet. En zeker doen, er staat nog veel meer lekkers op de website 🙂 Groet, Tim- SmaakMenutie