Coq au vin

Zo maak je het

• Schenk 1 liter rode wijn (ca. 1,5 fles) in een kookpan en laat 10 minuten zacht inkoken. 
• Snijd de kippenbouten doormidden, zodat je een drumstick en een stuk kipdij krijgt. Je kunt ook een hele kip in stukken snijden of alleen drumsticks of kipdij gebruiken. Doe de stukken kip in een ruime braadpan.
• Snijd ondertussen 1 grote winterpeen in plakjes, 8 sjalotten in de lengte doormidden en 3 stengels bleekselderij in plakjes. Voeg de groenten toe aan de kip, samen met een paar takjes verse tijm, peterselie en rozemarijn.
• Schenk de ingekookte rode wijn over de kip en groenten en laat afgedekt 6 tot 24 uur in de koelkast staan.
• Haal de gemarineerde kip uit de wijn en zet apart. Giet de groenten door een vergiet in een ruime kom, zodat de wijn weer helder wordt. Verwijder de tijm, rozemarijn en peterselie. Bewaar de groenten.
• Maak de braadpan schoon en verhit een klont roomboter. Braad de kipstukken 5 tot 7 minuten per kant tot ze mooi bruin zijn. Haal ze uit de pan en leg apart.
• Bak 125 gerookte spekreepjes in het vet van de kip rondom licht krokant. Snipper 1 sjalot en snijd 2-3 tenen knoflook fijn en fruit 2-3 minuten mee.
• Zet het vuur lager en voeg 25 g bloem toe. Bak de bloem gaar tot een roux ontstaat. Voeg vervolgens steeds een soeplepel van de gezuiverde wijn toe. Roer goed door totdat er een licht gebonden saus ontstaat. 
• Voeg de gebraden stukken kip weer toe samen met de groenten.
• Bak 250 g gesneden kastanjechampignons in een klontje roomboter totdat ze bruin zijn en al het vocht verdampt is. Voeg de champignons toe aan de kip en groenten.
• Laat het geheel minimaal 90 minuten pruttelen met de deksel op de pan. Verwijder na een uur de deksel en laat nog 20-30 minuten zonder deksel pruttelen, zodat de saus kan indikken. Roer af en toe.
• Serveer met aardappeltjes, frietjes of met aardappelpuree. En drink er natuurlijk een goed glas rode wijn bij.