Een kruidige Indische klassieker
Jullie reacties op de daging smoor van laatst waren zó enthousiast, dat we er simpelweg niet omheen konden: vandaag delen we een heerlijke variatie hierop – daging roedjak.
Dit heerlijke Indische stoofgerecht van rundvlees doet qua basis denken aan smoor, maar is nét even kruidiger en wordt gestoofd in romige kokosmelk. Het resultaat? Mals vlees met een kruidige saus die gegarandeerd in de smaak zal vallen.
Het geheim zit ‘m in de bereiding
Voor deze roedjak gebruiken we grof gesneden runder riblappen. Wil je het vlees éxtra mals? Marineer het dan een uurtje van tevoren met een beetje tamarindepasta. De zuren in tamarinde helpen om het vlees zacht te maken en geven tegelijkertijd een subtiel fris accent aan het gerecht. Maar dit is echt optioneel. Misschien heb je het niet in de koelkast staan of is het niet verkrijgbaar bij de supermarkt.
Zodra de olie in de pan op temperatuur is, mag het vlees erbij om op hoog vuur rondom mooi bruin te bakken. Maak ondertussen de boemboe. Deze kruidenpasta bestaat uit sjalotten, knoflook, rode peper, kurkuma, laos, ketoembar, trassi en zonnebloemolie. Dat is ook het moment waarop je keuken zich begint te vullen met een heerlijke geur! Fruit dit al omscheppend tot alles mooi glanst en de geuren goed vrijkomen.
Kokosmelk: romig én gezond
Daarna is het tijd om de kokosmelk toe te voegen. Uiteraard onmisbaar in dit gerecht. Gebruik ongeveer 250 ml kokosmelk, samen met 150 ml warm water, 2 à 3 eetlepels ketjap manis, 1 eetlepel gula djawa (of bruine basterdsuiker), 2 salamblaadjes en een gekneusde stengel sereh.
Kokosmelk zorgt niet alleen voor romigheid, maar is ook nog eens een gezonde keuze. Zo bevat kokosmelk laurinezuur, een vetzuur dat antibacteriële en antivirale eigenschappen heeft. Bovendien is kokosmelk rijk aan kalium en magnesium, belangrijke mineralen voor je hart, spieren en vochtbalans. Ideaal toch?
Laat het fornuis zijn werk doen
Nu komt het moeilijkste gedeelte: wachten. Laat de pan met deksel op laag vuur minstens 2,5 uur zachtjes stoven. Roer af en toe en proef vooral hoe de smaken zich langzaam verdiepen. Aan het einde haal je het deksel van de pan zodat de saus nog wat kan inkoken tot een mooie, dikke consistentie. Het vlees valt dan bijna vanzelf uit elkaar – precies zoals het hoort.
Serveer met liefde (en bijgerechten)
Maak er een feestje van en serveer je daging roedjak als onderdeel van een complete rijsttafel. Wij eten ‘m graag met een frisse tjarantjam salade (of bijvoorbeeld ulang ulang) en knapperige sajoer boontjes. Serveer met witte rijst of lontong en garneer eventueel met wat gebakken uitjes. Een koude Bintang biertje of frisse limoenlimonade erbij en je waant je even op Java. Selamat makan!
81 reacties
Ik wil dit binnenkort gaan maken. Ben helemaal weg van jullie recept voor Dagin smoor, al verschillende keren gemaakt, elke keer succes!
Vraagje, kan je ook 500 ml kokosmelk gebruiken ipv 200 ml water en 300 ml kokosmelk?
Hoi Jacky, fijn dat je zo van onze daging smoor geniet 🙂 Ja dat kan hoor! Maar zorg er dan wel voor dat de kokosmelk niet al te dik is want anders kookt het waarschijnlijk te snel in. Succes!
Wat een super gerecht. Wij hebben gesmuld!
Fijn dat het in de smaak viel Yvonne, dat horen we graag! 🙂
Welk merk kokosmelk kunnen wij het beste gebruiken. Jullie hebben het over dikke kokosmelk, dus twijfelen we welke we moeten kopen, omdat de meeste blikken kokosmelk die wij gewoonlijk in huis halen, altijd dun zijn.
Ik ben ook heel benieuwd waar ik dikke kokosmelk kan bemachtigen. Al heel veel merken geprobeerd met diverse vetpercentages maar altijd dun en smaakt nooit naar romige kokos.
Ik zou naar de toko gaan! Maakt niet heel veel uit welk merk, zolang het maar geen light variant is
heerlijke recepten ben ik nu ook van plan om het zelf te maken ik ga van af nu er mee beginnen jullie horen nog van mij
Leuk Dinie, we zijn benieuwd wat je ervan vindt! 🙂
Hoi Tim en Erik, ik heb vorig weekend een halve rijsttafel gemaakt op basis van jullie recepten (Daging Roedjak, Ajam Opor, Telor Ketjap en Sajoer boontjes). We hebben er met z’n tweeën drie dagen van genoten. En als ik er dan toch één moet uitlichten, dan de Daging Roedjak. Wat een fantastisch smaakvol gerecht. Ik waande me bijna op Sumatra in één van die authentieke restaurants. In de komende weken ga ik nog veel meer uitproberen van jullie prachtige mondiale recepten-assortiment. Ga zo door!!
Wat leuk Arno dat je zoveel recepten van ons hebt gemaakt voor de rijsttafel. En dat jullie er zo van genoten hebben, fijn! Dat je zelfs even op Sumatra waande, een groter compliment kunnen we niet krijgen. Dank!! Geniet van al het lekkers wat we nog meer op de website hebben staan 🙂
Hebben jullie enig idee wat de verhouding is bij bereiding in een slowcooker? Vaak is er dan minder vocht nodig.
Hi Esther, wij gebruiken zelf geen slowcooker dus het antwoord moeten we je schuldig blijven helaas. Maar het is inderdaad zo dat de hoeveelheid water die je toevoegt minder is. En als je er meer vocht bij doet moet je wat langer wachten. Succes!
Als je een slowcooker gebruikt, dan alleen de kokosmelk toevoegen.