Klassieke comfortfood
Nu de dagen weer korter worden gaat er wat ons betreft niets boven een geurige pan stoofvlees die rustig op het vuur staat te pruttelen.
Een van onze favorieten is zonder twijfel de klassieker der klassiekers, namelijk Belgisch stoofvlees. Uiteraard geserveerd met friet en een flinke klodder (echte) mayonaise. Moeilijk? Welnee, dit gerecht is hartstikke eenvoudig om te maken (bekijk de video hieronder maar). In België noemen ze het trouwens “stoofvlees met friet” en het is daar bijna heilig.
Elke Belgische brasserie heeft wel zijn eigen versie, vaak met een geheim ingrediënt dat van generatie op generatie wordt doorgegeven. De basis is echter altijd hetzelfde: rundvlees, uien, bier, mosterd en… geduld. Vooral dat laatste is onmisbaar. Het vlees moet namelijk echt de tijd krijgen om boterzacht te worden en alle smaken op te nemen.
Bier en boterhammen
Waar wij in Nederland vaak bouillon gebruiken, kiezen de Belgen voor bruin bier. Dat geeft het stoofvlees die volle, lichtzoete smaak waar je niet vanaf kunt blijven. Het bier zorgt daarnaast voor een diepe kleur en een zachte saus. En dan is er nog dat typische Belgische trucje. Twee sneetjes wit casinobrood, dik besmeerd met Dijon mosterd. Die verdwijnt bovenop het vlees in de pan en zorgt ervoor dat de saus vanzelf bindt.
Het geheim van mals vlees
Voor een goede stoof heb je geen luxe stukken vlees nodig. Integendeel, riblappen zijn perfect. Ze bevatten wat vet en bindweefsel, dat tijdens het stoven langzaam smelt en het vlees heerlijk mals maakt. Snijd het vlees in grove stukken en verwijder alleen het overtollige vet. De rest mag blijven zitten.
Laat het rustig drie tot vier uur sudderen op laag vuur (maar zorg wel dat het pruttelt), met het deksel op de pan. Af en toe even omscheppen en verder niets. Zodra het vlees bijna uit elkaar valt, weet je dat het goed is. En ben je benieuwd welke stoofpan wij gebruiken? Klik dan even hier.
Klassieke bijgerechten
Belgisch stoofvlees eet je natuurlijk met verse frietjes. Zelfgesneden aardappels, goudbruin gebakken in olie of vet, en een royale klodder mayonaise erbij. Meer heb je eigenlijk niet nodig. Toch is het ook heerlijk met een portie rode kool met appel, of met gekarameliseerde worteltjes. Wil je liever iets frissers erbij? Serveer er een simpele salade bij zoals deze waldorfsalade.
Geduld dat beloond wordt
Stoofvlees vraagt weinig handelingen, maar wel wat tijd. Dat maakt het juist zo’n fijn weekendgerecht, zeker in de herfst en winter. Terwijl het vlees zachtjes pruttelt, vult de keuken zich met een geur die meteen een gevoel van gezelligheid oproept. En het mooie is, de volgende dag is het nog minstens zo lekker, want dan hebben de smaken zich volledig ontwikkeld. Maak dus gerust wat extra. Je kan het bovendien prima opwarmen of invriezen en later nog een keertje van genieten.
91 reacties
Hallo,
Kan ik er ook een plak ontbijtkoek bij voegen? Ik zie dat weleens voorbij komen, maar weet eigenlijk niet meer waar het precies voor dient haha, als het is om de saus net wat dikker te maken dan hoor ik dat graag want dat doe ik dat liever dan maïzena erbij te doen. Jullie zijn trouwens de eerste waarvan ik meerdere recepten probeer, ik ben namelijk niet zo’n keukenprinses. Ga zo door!! Door jullie vind ik koken leuk!!
Hoi Efne, ontbijtkoek is niet nodig hoor! De witte boterhammen en bloem zorgen voor voldoende binding. Overigens is maizena ook niet nodig, maar misschien was je in de war met de bloem?
Bedankt voor het leuke compliment, daar doen we het voor! Veel kookplezier met alle recepten die je nog wat ons gaat maken 🙂
Hoi,
Ik kook niet zo veel Nederlands gerechten en Belgisch gerechten nooit eerder. Dit was de eerst!
Bedankt de makkelijk recept, ik kon volgen en lekker gelukt!
Mijn man Nederlander en hij vond ook lekker.
Een ding wat ik heb een beetje anders gedaan: ik zat in iets beetje zout ☺️
Wat leuk Rozi dat het stoofvlees goed is gelukt! Ondanks dat je niet vaak Nederlandse gerechten kookt 🙂 Fijn dat jullie ervan genoten hebben.
Hoi,
Ik ben dot lekkere stoofpotje vandaag aan het maken. Echter blijft de kleur wat licht van het gehele gerecht. Hoe krijg je er zo een mooie diep bruine kleur in?
Lekker Vera! Wellicht moet het nog goed inkoken. Maar de smaak is het allerbelangrijkste 🙂
Het stoofvlees staat alweer te pruttelen! Dit is zo’n superrecept en als Belgische heb ik echt veel ervaring met stoofvlees! Ik doe er wel altijd 3 flinke eetlepels appelstroop bij, dan wordt de kleur niet alleen donkerder, je krijgt dan echt de “Belgische” smaak!
Meestal laat ik een stoofgerecht garen in de oven, op zo’n 120 graden….
Kan ook Corrie, lekker! 🙂
Kan dit gerecht ook gegeten worden door kinderen? Door het toevoegen van bier…. of zouden jullie dan 0.0 adviseren?
Ga het morgen maken!
Het stooft zo lang, dat de alcohol praktisch helemaal verdwijnt Onno. Maar als je het liever niet hebt gebruik dan alcoholvrij. Dat kan ook prima. Geniet ervan!
Nou het staat nu heerlijk te sudderen…. idd het sudderen zo lang, die alcohol is dan wel weg. Ik ga nu ook nog een Vegan variant maken met Jackfruit ipv vlees, verder volg ik het zelfde recept. Ben heel benieuwd!
Lekker zeg, ben benieuwd!