Duivels lekker
De naam zegt het eigenlijk al: ajam setan, oftewel “duivelse kip”. Dit pittige Indische kipgerecht doet zijn naam eer aan dankzij de hoeveelheid rode peper die in de saus verwerkt wordt.
Maar laat je niet afschrikken hoor, achter die vurige kant gaat een gebalanceerde smaak schuil die perfect samengaat met malse kip en een fris bijgerecht. Voor wie houdt van een beetje pit op het bord, is dit gerecht een absolute aanrader.
Spaanse rode peper
In dit recept gebruiken we Spaanse rode peper. Een bekende en super veelzijdige peper die in Nederland goed verkrijgbaar is. De Spaanse peper is gemiddeld pittig, met een Scovillewaarde tussen de 2.500 en 8.000. Dat maakt ‘m heet genoeg om impact te hebben, maar niet zo heftig dat het je smaakpapillen volledig overneemt. Behalve scherpte brengt deze peper ook een tikkie zoetheid en frisheid, wat perfect werkt in combinatie met de smaken van ketjap, laos en sereh.
Durf je wat meer aan? Voeg dan gerust een extra peper toe. Je kunt ook variëren met andere pepersoorten, zoals rawit, afhankelijk van hoe pittig je het aandurft.
Een geurige boemboe
De boemboe maken we uiteraard zelf van verse ingrediënten. Rode peper, knoflook, sjalot, gemalen laos, ketoembar (korianderpoeder) en een scheut zonnebloemolie. Alles wordt fijngehakt in een hakmolen (of vijzel) tot een pasta gemalen. Deze pasta bak je rustig aan tot de aroma’s vrijkomen. Hèt moment waarop je keuken zich vult met geuren die direct doen denken aan een Indonesische warung!
Daarna voeg je ketjap manis toe voor zoetheid, een beetje limoensap voor frisheid en een gekneusde stengel sereh (citroengras) voor die typische beetje citrusachtige ondertoon. Een beetje water erbij om de saus te laten trekken en dan mag de kip erbij. Twintig minuten zachtjes laten pruttelen met de deksel op de pan en daarna nog een kwartier zonder deksel laten indikken.
Gelijkenis met ajam pedis en rica rica
Ajam setan vertoont duidelijke gelijkenissen met ajam pedis en ajam rica rica; beide gerechten die bekendstaan om hun pittige karakter. Ook hier vormt een mix van rode peper, knoflook en sjalot de basis. Toch heeft ajam setan een eigen signatuur: de toevoeging van limoensap, ketjap manis en sereh brengt namelijk een frisse, licht zoetige nuance in het gerecht, zonder dat het zijn vurige temperament verliest.
Voor het vlees kiezen we kipdijfilet. Dit deel van de kip blijft mals, zelfs na een langere bereiding, en neemt de smaken van de saus mooi op. Uiteraard kun je ook voor kipfilet gaan, maar dan is het slim om de kooktijd iets in te korten om het vlees mals te houden.
Serveren met balans
Ajam setan is een gerecht dat vraagt om wat tegenwicht. Serveer het daarom met witte rijst die de pittigheid een beetje opvang. En combineer het met een frisse Indische salade zoals tjarantjam of een klassieke atjar ketimoen (Indisch zuur van komkommer). Deze zuren zorgen ervoor dat het gerecht in balans blijft en niet te zwaar wordt.
19 reacties
Was echt heerlijk 😋
erg lekker..maar kan het ook met drumsticks?
Jazeker!
Hoihoi,
Vraagje🤗 kan je dit gerecht, net zoals de ajam smoor, lang laten stoven?
Zodat ik het kan maken voordat de gasten komen en het lekker tijdens de borrelen kan pruttelen.
Of is het echt 30minuutjes?
Mag ook langer hoor! Zet het vuur dan niet te hoog. Geniet ervan!
Vandaag jullie Ajam Setan gemaakt. Het was in een woord heerlijk! We hebben ervan gesmuld. Duidelijke receptuur, niet ingewikkeld en topresultaat!
Hallo koks, als ik raeits eil gebruiken, hoeveel rawits voor een rode peper?
Begin maar met 1, dat is al flink spicy!