Ajam pedis (Indische hete kip)

Zo maak je het

• Snijd 500 tot 800 gr kipdij in hapklare stukjes. Bestrooi rondom met zout en peper. Bak de stukjes kipdij rondom bruin in 7-10 minuten in een scheutje olie. Laat uitlekken op keukenpapier.
• Mix ondertussen met de staafmixer of foodprocessor 1 ui, 1 rode peper (lombok), 3-4 tenen knoflook, 1 tl trassi, 1 tl djahé (gemberpoeder) en 1 tl sambal (of meer) tot een gladde boemboe.
• Fruit de boemboe even aan in (een deel) van de olie waar je de kip in gebakken hebt. Voeg ook 2 tl (bruine) suiker of gula djawa (palmsuiker) toe en 2 el tomatenpuree.
• Schep de gebakken stukjes kip door de boemboe tot alles bedekt is. Voeg vervolgens ongeveer 200 ml water toe (of iets meer als je meer kip hebt).
• Laat het geheel met deksel van de pan nu minimaal 30 minuten pruttelen. Schep geregeld even om.
• En nu proeven. Niet pedis genoeg? Voeg een extra lepel sambal toe. Check ook of de saus genoeg is ingedikt. Maar wees voorzichtig met té veel saus eten, want die is spicy.