Zalm Wellington

Zo maak je het

• Verwarm de (hetelucht)oven voor op 190-200 graden.
• Snipper 1 sjalot en snijd 2 tenen knoflook fijn. Fruit ze op middelhoog vuur aan in een ruime pan of wok. Blus het geheel af met 50 ml witte wijn tot de wijn nagenoeg is verdampt.
• Voeg nu stapsgewijs de spinazie toe tot deze is geslonken. Voeg indien nodig een scheutje extra (olijf)olie toe.
• Meng vervolgens circa 125 g roomkaas (bijvoorbeeld met dille of bieslook) door het geheel tot de kaas is gesmolten. Voeg desgewenst 1 el (scherpe) mosterd toe voor extra pit.
• Voeg nu ook 30 g geraspte Parmezaanse kaas toe en meng grondig. Voor de binding voeg je vervolgens circa 25-30 g paneermeel toe of zoveel als nodig. Het geheel moet enigszins stevig worden.
• Rol het verse bladerdeeg uit op een bakplaat en plaats 600 g zalmfilet in het midden. Bestrooi riant rondom met zout en peper.
• Verdeel het spinaziemengsel over de zalm en vouw het geheel als een pakketje dicht. Keer het pakketje om zodat de vouwranden aan de onderkant liggen.
• Kluts het eigeel van 1 ei met 2 tl water los en bestrijk het zalmpakketje rondom met het eigeel. Maak eventueel met een scherp mes inkepingen in het deeg.
• Plaats nu circa 25 minuten in de oven (afhankelijk van de oven of tot de korst goudbruin is).
• Serveer als complete maaltijd of met bijvoorbeeld gekarameliseerde wortels. Of serveer met haricots verts omwikkeld met spek of een frisse salade.