Een wereldberoemd gerecht
Wist je dat rendang een van de meest geliefde en beroemde Indische gerechten ter wereld is?
Dit langzaam gestoofde rundvleesgerecht heeft zelfs ooit de eerste plek behaald in de World’s 50 Best Foods-lijst van CNN. En dat is niet zo gek, want de Indische keuken barst van de rijke smaken en aromatische kruiden.
Waar komt rendang vandaan?
Rendang is oorspronkelijk afkomstig uit West-Sumatra, waar de Minangkabau-gemeenschap dit gerecht al eeuwenlang bereidt. Traditioneel werd rendang klaargemaakt voor speciale gelegenheden, omdat het langzaam garen in kokosmelk en kruiden niet alleen een heerlijke smaak oplevert, maar het vlees ook lang houdbaar maakt.
De perfecte balans
Een van de geheimen achter rendang is de combinatie van specerijen en kokosmelk. Het vlees wordt urenlang gestoofd in een mengsel van onder andere citroengras, laos, knoflook, sjalotten, gember en kurkuma. Dit zorgt ervoor dat de smaken diep in het vlees trekken en een rijke, complexe smaak ontstaat.
Het langdurige kookproces zorgt er bovendien voor dat de saus indikt en uiteindelijk bijna helemaal in het vlees trekt, waardoor rendang zijn kenmerkende droge, donkere structuur krijgt. Wil je een mildere variant? Dan kun je ervoor kiezen om het gerecht iets minder lang te laten stoven, zodat het meer een curry-achtige structuur behoudt.
Hoe pittig maak jij je rendang?
Zoals bij veel Indische gerechten zijn er talloze variaties op rendang. Maar één ingrediënt mag absoluut niet ontbreken als je van de authentieke smaak houdt: lomboks of rawit-pepertjes. Deze zorgen voor de typerende pittigheid die rendang zo geliefd maakt.
Ben je niet zo’n fan van pittig eten? Geen probleem! Laat de rawits achterwege en je krijgt een mildere, maar nog steeds heerlijk kruidige variant. Juist wel een liefhebber van extra spice? Voeg dan gerust wat extra pepertjes toe en experimenteer met de hoeveelheid tot je de perfecte balans hebt gevonden.
Experimenteer
Rendang is een gerecht dat je helemaal naar je eigen smaak kunt aanpassen. Wij voegen bijvoorbeeld wat tamarinde pasta toe voor een subtiele zoet-zure balans, terwijl anderen de voorkeur geven aan extra kruiden zoals koriander of steranijs.
Wat jouw perfecte rendang ook is, één ding is zeker: dit Indonesische topgerecht blijft een ware smaakexplosie en een absolute favoriet voor liefhebbers van de Aziatische keuken. Dus duik de keuken in en ontdek jouw ideale rendang!
117 reacties
hoi,
waarom doen jullie er geen geelwortel en trassi in ?
Voorts prima recept hoor :-), en idd die pepers is beter als het rawits zijn
Hoi Seppe, in ons familierecept gebruiken we dit niet. Elke familie maakt het op zijn eigen manier. Maar voeg het vooral toe als je het lekker vindt! 🙂
Ben het nu aan het maken maar bij mij word hij niet ge el van de kuma..
Hoi Ingrid, het kan aan de kwaliteit van de kurkuma liggen! Maar het belangrijkste is de smaak 🙂 En anders volgende keer wat meer toevoegen
Hoi Ruben, ik houd meestal per theelepel ongeveer 3 cm verse laos, kunjit en djahé aan.
Ik zou graag de laos, gember en kunjit vers willen gebruiken. Maar wat is dan de verhouding?
Met vriendelijke groet, Ruben.
Geweldig recept zoals gewoonlijk staat lekker te pruttelen het hele huis ruikt er lekker naar paar keer al geproefd maar smaakt heerlijk
We zijn dan ook heel erg blij met jullie recepten echt een aanwinst voor onze culinaire keuken.
Erg leuk om te horen Cor! Fijn dat onze recepten in de smaak vallen 🙂