Vietnamese springrolls

Zo maak je het

• Begin met het snijden van de rode kool, komkommer en winterpeen. Snijd van alle drie mooie dunne reepjes. Blancheer ook een handje taugé door deze even 1 minuutje te koken en af te spoelen onder ijskoud water.
• Kook water en laat de soe-oen 4 minuten wellen in het water. Spoel af onder ijskoud water en laat uitlekken in een vergiet.
• Bak in een kleine koekenpan een omelet van 2 eieren. Voeg alleen wat zout en peper toe. Laat afkoelen en snijd eveneens in reepjes.
• Bak in dezelfde pan de garnalen in een scheutje olijfolie mooi roze (1 à 2 minuten).
• Bak weer in dezelfde pan een paar in schijfjes gesneden tofu in enkele minuten krokant.
• Dan de saus: doe 3 ruime el pindakaas en 5 el water in de kom en klop met een (kleine) garde tot een glad geheel. Voeg het sap van een halve limoen, 2 el sojasaus, 2 tl sesamolie, 1 tl sambal oelek en 1 tl gembersiroop toe. Meng grondig door elkaar. En proef!
• Staat alles klaar? Dan nu het leuke werk. Maak een schone (thee)doek nat met lauw water en wring goed uit. Leg de theedoek op je werkblad.
• Dompel een rijstvel 1 minuut onder in koud water. Als hij zacht is leg je hem voorzichtig op de theedoek.
• Vul met de ingrediënten naar keuze. Begin altijd met wat soe-oen. Er zijn geen regels.
• Vouw de rijstvel als een envelopje dicht. Net als gewone loempia's, check hier hoe je dat doet.
• Snijd de verse loempia's met een scherp mes doormidden en serveer met de pindasaus.