Vietnamese springrolls (verse loempia’s!)

Zo maak je het

Het is even wat voorbereiding, maar als alles klaar staat kan het leuke werk beginnen. Het maken van de kleurrijke springrolls. Het sausje maakt het helemaal af. Die is dus echt essentieel. Aan de slag!

• Begin met het snijden van de rode kool, komkommer en winterpeen. Snijd van alle drie mooie dunne reepjes. Blancheer ook een handje taugé door deze even 1 minuutje te koken en af te spoelen onder ijskoud water.
• Kook water en laat de soe-oen 4 minuten wellen in het water. Spoel af onder ijskoud water en laat uitlekken in een vergiet.
• Bak in een kleine koekenpan een omelet van 2 eitjes. Voeg alleen wat zout en peper toe. Laat afkoelen en snijd eveneens in reepjes.
• Bak in dezelfde pan de garnalen in een scheutje olijfolie mooi roze (1 à 2 minuten).
• Bak weer in dezelfde pan een paar in schijfjes gesneden tofu in enkele minuten krokant.
• Dan de saus: doe 3 ruime el pindakaas en 5 el water in de kom en klop met een (kleine) garde tot een glad geheel. Voeg het sap van een halve limoen, 2 el sojasaus, 2 tl sesamolie, 1 tl sambal en 1 tl gembersiroop toe. Meng grondig door elkaar. En proef!
• Staat alles klaar? Dan nu het leuke werk. Maak een schone (thee)doek nat met lauw water en wring goed uit. Leg de theedoek op je werkblad.
• Dompel een rijstvel 1 minuut onder in koud water. Als hij zacht is leg je hem voorzichtig op de theedoek.
• Vul met de ingrediënten naar keuze. Begin altijd met wat soe-oen. Er zijn geen regels.
• Vouw de rijstvel als een envelopje dicht. Net als gewone loempia's, check hier hoe je dat doet.
• Snijd de verse loempia's met een scherp mes doormidden en serveer met de pindasaus. Mmmmm!