Een klassieker voor de feestdagen
Varkenshaas blijft voor ons een favoriet als we iets feestelijks op tafel willen zetten zonder uren in de keuken te staan.
Het is mals, mild van smaak en leent zich goed voor een romige saus. Geen wonder dat varkenshaas met spek en champignonroomsaus vaak terugkomt tijdens de kerstdagen. Je hebt weinig voorbereiding nodig en toch voelt het als een luxe maaltijd waar je uren je best voor hebt gedaan. Bekijk onze video hieronder maar die we er speciaal voor opnamen. Precies wat je zoekt wanneer er vrienden of familie aanschuiven.
Waarom varkenshaas zo ideaal is
Varkenshaas is een van de meest malse delen van het varken. Het vlees gaart snel en blijft zacht, zolang je het niet te lang in de oven laat staan. Dat maakt het ideaal voor speciale gelegenheden. Je kunt het makkelijk vooraf kruiden of omwikkelen, zodat het vlak voor het eten alleen nog de oven in hoeft. De neutrale smaak zorgt er bovendien voor dat een smeuïge champignonroomsaus er perfect bij past.
De rol van spek en tijm
Katenspek geeft net dat beetje extra. Tijdens het garen smelt het licht, waardoor het vlees extra mals en sappig blijft. Tegelijk zorgt het voor een hartige smaak die goed samengaat met de grove mosterd die we eronder smeren. Een paar takjes tijm erbij en je keuken ruikt meteen heerlijk. Het past helemaal bij de feestdagen. Het is simpel, maar werkt elke keer weer.
Een romige saus die overal bij past
Champignonroomsaus is bijna een gerecht op zich. De combinatie van gebakken champignons, room en runderbouillon levert een saus op die veel gerechten net even dat extra geeft. Bij varkenshaas werkt het extra goed omdat het vlees zelf weinig vet heeft. De saus vult dat aan zonder te ‘zwaar’ te worden. Het is een duo dat eigenlijk al jaren populair is rond de feestdagen, juist omdat het zo toegankelijk is voor iedereen.
Hoe wij het aanpakken
Wij beginnen met het aanbraden van de varkenshazen in een hete pan. Niet te lang, alleen tot ze een mooie kleur krijgen. Daarna leggen we ze even apart zodat het vlees kan ontspannen. In diezelfde pan maken we de champignonroomsaus. Door de aanbaksels mee te nemen krijgt de saus meteen meer smaak.
Intussen bestrijken we de varkenshazen met grove mosterd en wikkelen we er repen katenspek omheen. De champignonsroomsaus schenken we vervolgens in een ovenschaal, dan gaan de varkenshazen erbij, een paar takjes tijm erover en ze zijn klaar voor de oven.
Perfect voor een grote groep
Wat dit ovengerecht zo handig maakt, is dat je meerdere varkenshazen tegelijk kunt bereiden. De oven doet het werk, terwijl jij tijd hebt om de tafel te dekken, de wijn open te maken of nog een salade klaar te zetten. De champignonroomsaus kun je bovendien makkelijk iets eerder maken en later weer opwarmen. Voeg dan eventueel wat extra vocht toe.
Wat je erbij serveert
Varkenshaas met spek en champignonroomsaus laat zich goed combineren. Wij gaan meestal voor aardappeltjes met rozemarijn of knapperige frietjes. Groenten zoals haricots verts, wortel of spruitjes passen er goed bij, zeker wanneer je er een klein beetje citroen overheen druppelt. Het geheel blijft licht en toch vol van smaak.
20 reacties
Ik heb het spek alleen bovenop de haas geplaatst, in de saus wordt het spek alleen maar gekookt en niet gebakken.
Beste Tim & Erik,
Ik heb vandaag dit recept gemaakt. De smaak is heerlijk, maar de saus dikt heel erg in in de oven. Er is nauwelijks saus over. Hebben jullie een advies?
Hebben jullie ook een tip hoe het vlees te snijden. Dat was niet zo handig in de schaal.
Beste Hanny, je kan in dat geval dan iets minder bloem gebruiken of iets meer vocht toevoegen; als de smaak maar goed was. Het vlees kan je het beste even uit de ovenschaal halen en dan aansnijden.
Dankjewel voor de reactie👍
Ik heb dit gemaakt met de kerst. Wat was dit heerlijk zeg. En gemakkelijk om te maken.