Pad thai

In een handomdraai

Toen wij een paar jaar geleden in Thailand waren maakten we eigenlijk ook voor het eerst kennis met de echte Thaise keuken. Een van onze favoriete gerecht van die vakantie was zonder twijfel pad thai!

Of het nu tijdens de lunch was of als avondeten het smaakte elke keer weer zo lekker. En dan vooral bij de kleine straatrestaurantjes en de echte authentiek kraampjes. Verrassend ook hoe snel ze dit Thaise gerecht op tafel toverde. Het smaakt (letterlijk) rechtstreeks uit de wok het állerlekkerst.

Explosie van smaken

Wat pad thai zo bijzonder maakt is de eenvoud en de explosie van allerlei smaken. Op straat zie je overal hoe razendsnel ze verse portie klaarmaken, met knapperige groenten, kip of garnalen en een heerlijke ‘saus’ op basis van vissaus, tamarinde en sojasaus. De combinatie van al die smaken zorgt voor een gerecht dat echt perfect in balans is. De versgeperste limoen en de knapperige pinda’s maken het helemaal af. Het was even zoeken naar de perfecte verhoudingen, maar dit recept is de echte, traditionele pad thai, precies zoals je het in Thailand krijgt!

Zelf pad thai maken

Het heeft dus wat experimenteren in onze eigen keuken gekost, maar zoals gezegd hebben we het perfecte recept gevonden om thuis pad thai te maken. Voor de marinade van de kip gebruiken we sojasaus, sesamolie, vissaus, twee fijngesneden tenen knoflook en een in smalle ringen gesneden rode peper. De truc zit ‘m ook in de voorbereiding: zorg dat je alle groenten en de kip vooraf snijdt, zodat je razendsnel kunt werken. Wij kiezen voor een mix van winterpeen, taugé, lente-ui en spitskool, maar je kunt variëren met andere groenten.

Serveren en genieten

Zodra de noedels, kip en groenten in de wok perfect gebakken zijn is het tijd om te serveren. Strooi er dan pas de fijngehakte pinda’s overheen, voeg de rest van de lente-ui toe en leg er een extra partje limoen bij. Voor wie van extra pit houdt, kan er nog wat extra rode peper overheen. Geloof ons, als je al eens in Thailand bent geweest dan brengt je dit meteen terug naar de stranden of straatjes van je favoriete eiland. In ons geval was het Koh Lanta waar we verliefd werden op dit heerlijke gerecht. Kortom, met dit recept halen we een stukje Thailand in huis en dat willen we graag met jou delen!

Pad thai met kip

Personen: 2 Bereidingstijd: 30 min

Beoordeling 4.2/5

( 105 keer gestemd )

Ingrediënten

• 250 g kipfilet
• 150 g gesneden spitskool
• 125 g taugé
• 100 g rijstnoedels 5mm
• 2 tenen knoflook
• 2 limoenen
• 2 eieren
• 1 rode peper
• 1 bos lente-ui
• 1/2 winterpeen
• 2 el sojasaus
• 2 el sesamolie
• 2 el vissaus
• 1 el tamarinde pasta
• 1 el bruine basterdsuiker
• Handje pinda's

Zo maak je het

• Meng in een ruime kom 2 el sojasaus met 2 el sesamolie, 2 el vissaus, 2 fijngesneden tenen knoflook en 1 in smalle ringen gesneden rode peper. Snijd 1 kipfilet in kleine stukjes en meng grondig door de marinade. Zet even weg.
• Snijd 1 bos lente-ui in ringen, een 1/2 winterpeen julienne (of rasp grof) en maak 125 g taugé schoon.
• Kook een ruime pan met water, haal van het vuur en week 100 g rijstnoedels volgens de verpakking. Haal los en spoel af onder koud water.
• Roerbak de gemarineerde kipstukjes met de marinade op hoog vuur in 3-4 minuten rondom gaar en bruin.
• Voeg de winterpeen toe en roerbak al omscheppend 2 minuten mee. Voeg achtereenvolgens 150 g spitskool, 125 g taugé en de helft van de gesneden lente-ui toe. Roerbak nog 1-2 minuut mee.
• Voeg nu het sap van 1 limoen toe samen met 1 flinke el basterdsuiker en 1 el tamarindepasta. Meng grondig door het geheel.
• Schuif het geheel iets naar een kant van de pan en voeg 2 eieren toe. Zet het vuur wat hoger en blijf roeren tot je een soort roerei hebt. Vermeng met de rest.
• Voeg tot slot de noedels toe en meng goed door het geheel. Serveer direct met de fijngehakte pinda's, de rest van de lente-ui, een schijfje limoen en naar smaak extra rode peper.