Varkenshaas met spek en champignonroomsaus

Zo maak je het

• Verwarm de (hetelucht)oven voor op 170 graden. Haal het vlees minimaal 30 minuten van te voren uit de koeling zodat het op kamertemperatuur is.
• Bestrijk de varkenshaasjes met zout en peper. Verhit een flinke scheut (50 gr) roomboter in een koekenpan en bak de varkenshaasjes in een paar minuten bruin aan beide zijden. Laat ze daarna rusten in aluminiumfolie.
• Snijd 2 kleine sjalotten en 2 teentjes knoflook fijn en fruit deze op laag vuur aan in het vet van de varkenshaasjes.
• Leg ondertussen de katenspek op een snijplak en bestrooi deze met fijngesneden rozemarijn, de blaadjes tijm en wat verse peper.
• Haal de varkenshaas uit het folie en bestrijk ruim met grove mosterd. Leg in het midden van de plakjes katenspek en vouw het spek om de varkenshaas.
• Snijd de champignons in plakjes (of blokjes) en bak deze mee met de ui en knoflook in de pan. Zodra de champignons vocht afgeven blus je ze af met 100 ml witte wijn. Breng de wijn aan de kook en laat deze enkele minuten inkoken.
• Voeg dan 150 ml kookroom toe, 1 verkruimeld bouillonblokje en 1 el grove mosterd. Laat even kort sudderen op middelhoog vuur terwijl je blijft roeren.
• Neem een ovenschaal of braadslee en giet het champignonmengsel hierin. Leg de varkenshaasjes met spek hier bovenop en voeg ook 4 schijfjes citroen toe. Eventueel kan je nog wat cherrytomaatjes toevoegen.
• Plaats het geheel circa 20 minuten in de voorverwarmde oven. Mmmm! Eet smakelijk.