Thaise pompoensoep

Zo maak je het

• Snijd een pompoen van circa 1,5 kilo in grove stukken. Plaats in een ovenschaal of leg op de bakplaat en zet ongeveer 30 minuten in een voorverwarmde oven op 200 graden.
• Snijd ondertussen 3 tenen knoflook fijn, 1 rode peper in ringetjes en 1 rode paprika in kleine blokjes.
• Neem een ruime braad- of soeppan en fruit de knoflook en rode peper een minuutje aan in een beetje olie. Voeg de paprikablokjes toe en bak deze 2 minuutjes al omscheppend mee.
• Voeg nu ruim 1 liter warm water toe samen met 2 kippenbouillon blokjes. Breng aan de kook en voeg de kipfilet toe. Zet het vuur lager en laat de kip in ongeveer 20 minuten gaar pruttelen met de deksel op de pan.
• Haal de kipfilets uit de bouillon en laat even afkoelen. Trek de kip met 2 vorken uit elkaar zodat je reepjes krijgt (pulled chicken).
• Voeg ondertussen 1 ruime el vissaus, 1 el sojasaus, 400 ml kokosmelk (1 blikje) en 2 tl sriracha (of hot chilisaus) toe. Meng alles goed door elkaar.
• Haal de pompoen uit de oven en doe het vruchtvlees bij de soep. Meng goed door elkaar tot de pompoen helemaal uit elkaar valt.
• Mix met een staafmixer de soep tot een glad en romig geheel. Doe nu ook de kip weer terug in de pan. Kneus de stengels sereh (achterkant van een mes op de bolle kant slaan) en leg er een knoop in. Voeg toe aan de soep.
• Voeg nu ook chilisaus (of extra hot chilisaus) toe en proef vooral of de smaak naar wens is.
• Laat het geheel nu nog een minuut of 20 rustig pruttelen. Overigens kan je het zo met gemak een nachtje laten staan. Eet smakelijk. PS: Vergeet de sereh niet te verwijderen voordat je het opdient.