Italiaanse klassieker
Ossobuco is een iconisch gerecht uit de regio Lombardije in Italië, en komt oorspronkelijk uit Milaan. De naam “ossobuco” betekent letterlijk “bot met een gat”, wat verwijst naar de kalfsschenkels die worden gebruikt voor dit stoofgerecht. De schenkels bevatten een bot met een holte, waarin zich heerlijk, smaakvol merg bevindt. Deze Italiaanse klassieker is een ware traktatie voor liefhebbers van stoofvlees, omdat het vlees tijdens het stoven zo zacht wordt dat het letterlijk van het bot valt. Het merg smelt tijdens het stoven en voegt een rijke, diepe smaak toe aan de saus, wat ossobuco tot een bijzonder gerecht maakt.
Kalfsschenkel
Traditioneel wordt ossobuco bereid met kalfsschenkels, die met bot en al worden gestoofd in een rijke saus van tomaten, wortel, bleekselderij en kruiden. Het vlees wordt langzaam gekookt, waardoor het mals en sappig wordt. Dit proces zorgt ervoor dat de smaken zich goed mengen en de saus een complexe, diepe smaak krijgt. Het merg speelt hierbij een cruciale rol, omdat het de smaak van het vlees versterkt en bijdraagt aan de textuur van de saus.
Ossobuco alla Fiorentina vs. Ossobuco alla Milanese
Er zijn verschillende varianten van ossobuco, en de versie die wij vaak bereiden, is de meer moderne Toscaanse versie: ossobuco alla Fiorentina. Het verschil met de originele ossobuco alla Milanese zit vooral in de saus. Bij de Toscaanse versie wordt het vlees gestoofd in een wat vollere tomatensaus, wat zorgt voor een rijkere en dikkere textuur. De Milanese versie heeft een meer eenvoudige, lichtere saus, waarin het vlees de hoofdrol speelt.
Alternatieven
Hoewel kalfsschenkel de traditionele keuze is voor ossobuco, kun je ook runderschenkel gebruiken. Dit is vaak voordeliger, maar omdat rundvlees wat steviger is dan kalfsvlees, moet het een stuk langer sudderen. Het is belangrijk om het rundvlees geduldig te stoven totdat het net zo mals is als de kalfsschenkel. Runderossobuco heeft een iets robuustere smaak, maar kan net zo heerlijk zijn als de klassieker.
Gremolata
Wat ossobuco echt afmaakt, is de gremolata, een mengsel van citroenrasp, knoflook en peterselie. Dit frisse, aromatische mengsel wordt over het gerecht gestrooid vlak voor het opdienen en voegt een heldere, verfrissende smaak toe die mooi contrasteert met de rijke, volle saus. Het is een essentieel onderdeel van het gerecht en maakt ossobuco nog completer.
Serveer suggesties
Traditioneel wordt ossobuco geserveerd met risotto of polenta. Deze bijgerechten passen perfect bij de rijke saus en het malse vlees. Maar als risotto of polenta niet jouw voorkeur heeft, kun je ook uitstekend pasta, stokbrood of zelfs frietjes erbij serveren. Het draait allemaal om genieten van dit smaakvolle gerecht!
14 reacties
Dit lijkt me super om zelf te maken (eet het graag in Italie).
Zou dit ook in de combi stoomoven kunnen?
Ik maak daar ook stoofvlees in klaar, met vrijwel dezelfde bereidingstijd, zou dat hiervoor ook gelden?
Ja dat kan dan wel Anjo! We zijn benieuwd, geniet ervan 🙂
Ziet er heerlijk uit.
Kan dit ook in de slowcooker?
Zo ja, wat zijn dan ongeveer de tijden waar ik aan moet denken?
Vriendelijke groet.
Vroeg ik me ook af, via google zie ik ‘8 uur op slow’ 🙂
Low bedoel ik 🙃
Ja hoor, dat kan zeker! Echter gebruiken wij zelf geen slowcooker, dus lastig te adviseren. Wellicht heeft een andere bezoeker tips? 🙂
Ik zou dit ook graag jn de slowcooker bereide. Ben benieuwd of je het al geprobeerd hebt…?
Top recept , Bedankt Mannen
Ik dacht altijd dat dit een van de gerechten was waar salie in gaat.
Dat gebruik je bij die andere Italiaanse klassieker: saltimbocca
Klopt, en laten we die klassieker toevallig ook hebben 🙂
Wat een heerlijk recept! Ik heb er een simpele risotto bij gemaakt en de kalfsschenkels bij de slager gehaald. Je proefde echt de kwaliteit. Mijn vriend zegt dat dit één van de lekkerste gerechten is die ik ooit heb gemaakt!
Heb dit al een paar keer gemaakt met kalfsstoofvlees. Bij de halal slager gehaald met stuk bot eraan. Super lekker. Met pasta of dikke friet.
Vandaag gerecht gemaakt! Het is echt heerlijk! Combinatie met de gremolata is fantastisch. Mijn tafelgenoten waren onder de indruk:)