Shakshuka met gehakt

6,8K Bewaar recept

Stevig avondmaal

We maakten al eens shakshuka als ontbijt, maar dit keer tillen we het gerecht naar een hoger plan: de avondversie, aangevuld met rundergehakt.

Want hoewel het tegenwoordig vaak wordt geserveerd als brunchgerecht in hippe cafés, was shakshuka oorspronkelijk bedoeld als voedzaam avondmaal. Noord-Afrikaanse Joden die in de jaren ’50 naar Israël migreerden, brachten het recept mee.

Na een lange werkdag was zo’n pan vol gestoofde groenten en eieren precies wat je nodig had. Pas later begonnen Israëlische restaurants het gerecht te herinterpreteren als ontbijtklassieker. Maar shakshuka kan dus méér zijn dan dat – en deze hartige versie bewijst het.

De kracht van gestoofde eenvoud

Shakshuka betekent letterlijk ‘mengsel’, en dat is het ook: een robuuste pan vol smaken, kleuren en geuren. De basis blijft hetzelfde: rijpe tomaten, paprika en sjalot worden langzaam gestoofd tot een zachte, zoetige saus. In die saus laat je de eieren pocheren, zodat het eiwit net stolt en de dooier zacht en romig blijft.

Maar om er echt een diner van te maken voegen we rul gebakken rundergehakt toe. Het vlees maakt het geheel voller en voedzamer, en vormt een mooie tegenhanger voor de zachte groentesaus.

Kruidig met een vleug pit

De smaken van shakshuka komen pas echt tot leven met de juiste kruiden. Harissa zorgt voor een voor een vleugje pit – een beetje of een beetje meer, afhankelijk van hoe scherp je ‘m wil. Gerookt paprikapoeder geeft die rokerige ondertoon die het gerecht iets warms meegeeft.

Za’atar, een kruidenmix op basis van onder andere oregano en sesamzaad, voegt nog meer smaak toe. En dan is er nog sumak: een citrusachtig, zurig poeder dat het geheel een frisse touch geeft. Strooi dat er op het einde pas overheen, zodat het z’n frisheid behoudt.

Serveer met brood (en koriander)

Shakshuka met gehakt eet je niet met bestek alleen – brood is een must. Ga voor challe, dat mooie gevlochten Joodse feestbrood dat zacht en lichtzoet is, of neem Turks brood met z’n krokante korst. Daarmee schep je alles uit de pan: de saus, het gehakt, het ei.

Vergeet de verse koriander niet – die brengt alles in balans en geeft het geheel iets kruidigs. Wil je nog iets erbij? Denk aan een simpele salade met komkommer, munt en citroen of deze Israëlische salade.

Eén pan, veel smaak, weinig gedoe

Deze versie met gehakt is ideaal voor een doordeweekse avond waarop je weinig zin hebt om lang in de keuken te staan, maar wel iets vers en voedzaams wilt eten. Eén pan, veel smaak, weinig gedoe. En de volgende ochtend? Als er wat over is: shakshuka smaakt koud of opgewarmd minstens zo goed als lunch.