Een stoof waar we voor omrijden
Wij komen geregeld in Limburg en één ding bestellen we daar bijna altijd: een frietje met Limburgs zuurvlees (zoervleisj).
Geloof ons, dat is echt een van de allerlekkerste stoofvlees gerechten die er zijn. Een heerlijke mix van een beetje zoet en een fris zuurtje waar je zoervleisj meteen aan herkent. Na talloze keren genieten in Limburg vonden we het tijd om er thuis mee aan de slag te gaan. En echt, zodra de pan begint te pruttelen en de geur door het huis trekt, weten we waarom dit gerecht zo ontzettend populair is.
De basis
Voor deze klassieker gebruiken we runder riblappen. Die krijgen eerst een stevig korstje in de braadpan (bekijk hier welke gietijzeren braadpan wij zelf in de keuken gebruiken), terwijl in een tweede pan de ui zacht wordt met azijn en (Limburgs) appelstroop. Dat mengsel gaat bij het vlees, samen met laurier en de typische kruiden: jeneverbessen en kruidnagel.
We stoppen die in een leeg theezakje zodat we ze later makkelijk kunnen verwijderen. Daarna schenken we heet water erbij tot het vlees net onder staat, deksel erop en dan begint het lange wachten terwijl de stoof langzaam zacht wordt. Zorg er wel voor dat het lekker borrelt en niet stil valt. Na een paar uur valt het vlees bijna uit elkaar en komt de ontbijtkoek erbij voor een gebonden saus.
Limburgse traditie
Oorspronkelijk werd deze stoof gemaakt van paardenvlees, iets wat inmiddels nog maar zelden gebeurt. De meeste Limburgers kiezen tegenwoordig net als wij voor rundvlees. Wat wel altijd is gebleven is het stoven in azijn. Dat zorgt niet alleen voor het kenmerkende frisse zuurtje maar maakt het vlees ook extra mals.
“Azijn zorgt niet alleen voor het kenmerkende zuurtje maar maakt het vlees ook heerlijk mals”
De zoetheid komt van appelstroop, vaak zelfs uit Limburg zelf. De combinatie van zuur en zoet maakt deze stoof zo uniek. De binding met ontbijt- of peperkoek is een typisch regionaal trucje dat de saus die bijna stroperige structuur geeft.
Zo serveren wij zoervleisj het liefst
Wanneer het geheel klaar is, scheppen we het stoofvlees op een bord met zelfgemaakte frieten. Het liefst dikke frieten die van binnen zacht zijn en van buiten licht krokant. Een klodder zure mayonaise erbij en het voelt alsof we weer even in Zuid-Limburg zitten.
Maar Limburgs zuurvlees past ook perfect bij rode kool en aardappelpuree. Het is zo’n gerecht dat meteen gezelligheid in huis brengt, ongeacht het seizoen. En misschien is dat wel de reden dat we vaak naar Limburg terugkeren.
31 reacties
Hmm klinkt goed. Het staat hier nu lekker te stoven! Heb een kleine aanpassing gedaan: een bokbiertje in plaats van water. Kan niet misgaan!
Lekker Valerie! Hopelijk heb je ervan genoten. En goed idee dat bokbiertje, kan heel goed! 🙂
Ziet er lekker uit! Nog wel een kort vraagje: jeneverbessen kan ik helaas slecht vinden in de supermarkt. Weten jullie misschien of ik ook jeneverbes kruiden uit een kruidenpotje (zoals Verstegen) kan gebruiken (en hoeveel precies)?
Thanks Timo! Weet je zeker dat ze slecht te verkrijgen zijn bij de supermarkt? Ze verkopen ze naar mijn weten bij elke supermarkt in een potje (strooier) van bijvoorbeeld Verstegen 🙂
Nu aan het maken, vanavond genieten.
Al meerdere gerechten via jullie recepten gemaakt. Het was allemaal heerlijk.
De jeneverbessen zijn niet echt nodig. Wat gekneusde peperkorrels extra zijn ook goed. Overigens wordt in Limburg het vlees meestal in stukken gesneden en een nacht gemarineerd in de azijn met de peperkorrels, laurier en kruidnagels en ui. En..extra lekker is om het vlees te vervangen door konijn.
Geef er vooral je eigen draai aan Huub! Dit is hoe wij ons zuurvlees maken 🙂 Aangezien we geen paardenvlees gebruiken is een nacht in azijn marineren niet nodig. Goed idee om eens te kiezen voor konijn, lekker!
huub wat jij beschrijft heet hier gewoon knien in het zuur is heeeeeeeeeeeeel wat anders
presies..!
Buitengewoon lekker gerecht. Tip van Valerie opgevolgd bokbiertje ipv water ?
Ben zó blij met jullie site!!!!!
Fijn dat het stoofvlees in de smaak viel Mieke! En met bokbiertje is inderdaad ook heerlijk. Leuk om te horen dat je blij met onze website bent, daar doen we ‘t voor! 🙂
Super lekker recept,
Gewoon volgens het recept de ingrediënten gebruikt en de smaak was heerlijk.
Gaan we zeker nog eens weer maken.
Fijn Joop, dat horen we graag! 🙂
een paar kleine opmerkingen.
Oorspronkelijk werd dit van veulenvlees gemaakt, niet in paniek raken. paarden voor de slacht zijn geen trek- of rijpaarden, net zoals een melkkoe geen vleesrund is! Dat heeft niets met jammer te maken, maar met lekker! Bovendien zul je jk vaak genoeg paardenvlees gegeten hebben zonder het te weten.
Het vlees dient van te voren in de marinade gelegd te worden, droog gedept en gebraden, niet koken in eigennat!.
binden kan met wittebrood, maizena of peperkoek.
eerder wordt mosterd gebruikt dan jeneverbessen….
success.