Limburgs zuurvlees (zoervleisj)

Zo maak je het

• Snijd 800 g (of meer) runder riblappen in blokjes en bestrooi rondom met zout en peper. Braadt het vlees rondom bruin in een flinke klont boter. Doe dit in twee etappes (tenzij je een hele grote pan hebt).
• Snijd 4 grote uien in halve ringen en bak deze in een andere pan in een klont boter aan tot ze verkleuren. 
• Voeg circa 200 ml (natuur)azijn toe aan de uien en breng tegen de kook. Roer er vervolgens 4 flinke el appelstroop door tot het is opgenomen door de azijn. 
• Schenk het uienmengsel bij het vlees en meng door elkaar. Voeg ook 1 tl nootmuskaat toe.
• Voor de kruiden gebruik ik een leeg theezakje. Doe hier 8 gekneusde jeneverbessen in samen met 5 kruidnagels. Bindt het zakje dicht en plaats in de pan. Je kan ze er ook los in doen, maar dan moet je ze wel er uit halen als het klaar is.
• Voeg tevens 3 laurierblaadjes toe en schenk circa 300 ml heet water over het vlees (of tot het net onder staat). Laat nu minstens 3 uur op laag vuur stoven. Af en toe even roeren. Het vlees moet uit elkaar vallen.
• Haal na 3 uur de deksel van de pan en voeg 3-4 in stukken gesneden plakken ontbijt- of peperkoek toe voor de binding. Laat nog 15-30 minuten al omscheppend sudderen tot de gewenste dikte. 
• Serveer met frieten en mayonaise.