Een stoof waar we voor omrijden
Wij komen geregeld in Limburg en één ding bestellen we daar bijna altijd: een frietje met Limburgs zuurvlees (zoervleisj).
Geloof ons, dat is echt een van de allerlekkerste stoofvlees gerechten die er zijn. Een heerlijke mix van een beetje zoet en een fris zuurtje waar je zoervleisj meteen aan herkent. Na talloze keren genieten in Limburg vonden we het tijd om er thuis mee aan de slag te gaan. En echt, zodra de pan begint te pruttelen en de geur door het huis trekt, weten we waarom dit gerecht zo ontzettend populair is.
De basis
Voor deze klassieker gebruiken we runder riblappen. Die krijgen eerst een stevig korstje in de braadpan (bekijk hier welke gietijzeren braadpan wij zelf in de keuken gebruiken), terwijl in een tweede pan de ui zacht wordt met azijn en (Limburgs) appelstroop. Dat mengsel gaat bij het vlees, samen met laurier en de typische kruiden: jeneverbessen en kruidnagel.
We stoppen die in een leeg theezakje zodat we ze later makkelijk kunnen verwijderen. Daarna schenken we heet water erbij tot het vlees net onder staat, deksel erop en dan begint het lange wachten terwijl de stoof langzaam zacht wordt. Zorg er wel voor dat het lekker borrelt en niet stil valt. Na een paar uur valt het vlees bijna uit elkaar en komt de ontbijtkoek erbij voor een gebonden saus.
Limburgse traditie
Oorspronkelijk werd deze stoof gemaakt van paardenvlees, iets wat inmiddels nog maar zelden gebeurt. De meeste Limburgers kiezen tegenwoordig net als wij voor rundvlees. Wat wel altijd is gebleven is het stoven in azijn. Dat zorgt niet alleen voor het kenmerkende frisse zuurtje maar maakt het vlees ook extra mals.
“Azijn zorgt niet alleen voor het kenmerkende zuurtje maar maakt het vlees ook heerlijk mals”
De zoetheid komt van appelstroop, vaak zelfs uit Limburg zelf. De combinatie van zuur en zoet maakt deze stoof zo uniek. De binding met ontbijt- of peperkoek is een typisch regionaal trucje dat de saus die bijna stroperige structuur geeft.
Zo serveren wij zoervleisj het liefst
Wanneer het geheel klaar is, scheppen we het stoofvlees op een bord met zelfgemaakte frieten. Het liefst dikke frieten die van binnen zacht zijn en van buiten licht krokant. Een klodder zure mayonaise erbij en het voelt alsof we weer even in Zuid-Limburg zitten.
Maar Limburgs zuurvlees past ook perfect bij rode kool en aardappelpuree. Het is zo’n gerecht dat meteen gezelligheid in huis brengt, ongeacht het seizoen. En misschien is dat wel de reden dat we vaak naar Limburg terugkeren.
31 reacties
Ik heb jullie vlees nu op staan en ben super fan van jullie! En Maaike het kan zeker in de slowcooker want dat heb ik nu ook gedaan, 6of8 uur op laagste stand(tot het vlees uit elkaar valt) ik laat jullie weten of het heeft gesmaakt!
Groetjes, Lana.
Was super lekker en goed gelukt!👌🏻
Hallo Tim en Erik,
Wat ziet het zoervleisj er heerlijk uit en de reacties zijn ook veelbelovend 🙂
Even een vraag; ik ben van plan het gerecht een dag van te voren te maken, kan ik het recept volledig volgen of is het beter de stukken ontbijtkoek op de dag van eten toe te voegen. Ik hoor graag jullie advies waarvoor bij deze alvast dank!
Leuk om te horen Maggie! Je kan het helemaal klaar maken hoor, eventueel laat je het wat minder inbinden de eerste dag. Geniet ervan!
Allereerst wens ik jullie en de overige lezers/gebruikers een heel mooi en smaakvol 2024 toe!
Bedankt voor de snelle reactie, het gerecht heb ik gemaakt zoals geadviseerd en de meningen waren unaniem; het smaakte werkelijk heerlijk!
Ik kende jullie site niet maar zal er zeker meer gebruik van gaan maken.
Wauw, mijn zuurvlees is nog nooit zo lekker geweest dan met dit recept van jullie. Het water heb ik vervangen door een oud bruin van Alfa. Verder heb ik een kilo runderpoulet gebruikt en daar de ingrediënten op aangepast.
Als echte Limburgse is deze echt geweldig!! Zelfs lekkerder dan die van mijn moeder. Complimenten.
Goedemorgen Tim en Erik,
Gisteravond ging de pan he-le-maal leeg. Heerlijk genoten van dit recept.
Heb er als diepFries een beetje een eigen Friese slinger aan gegeven door Friese keukenstroop te gebruiken en een eetlepel Friese basterdsuiker.
En dan vijf uren geduld. Limburgs zoervleisj met een Fries tintje: verrukkelijk.
Greetinks,
Henk