Spaghetti carbonara

Schaftvoedsel

Spaghetti carbonara is misschien wel één van de bekendste Italiaanse pastagerechten. Toch weten veel mensen niet dat dit gerecht ooit is ontstaan als eenvoudig ‘schaftvoedsel’.

Het werd destijds gegeten door zogenaamde kolenbranders in de regio Lazio, rondom Rome. De naam verraadt het al: carbo betekent namelijk houtskool in het Latijn. Het was voedzaam, eenvoudig en bovenal snel klaar te maken na een lange werkdag. Inmiddels is carbonara uitgegroeid tot een wereldberoemde klassieker die in vrijwel elk Italiaans restaurant op de kaart staat.

Eenvoud en pure smaken

Wat spaghetti carbonara zo bijzonder maakt, is de eenvoud. Slechts een paar ingrediënten zijn genoeg om een rijke smaak te krijgen. Wij kiezen voor pancetta in plaats van de voorverpakte spekblokjes die je in de supermarkt vindt. Pancetta heeft meer smaak en een mooie balans tussen vet en vlees.

Voor de kaas gebruiken we bij voorkeur pecorino, zoals in Lazio gebruikelijk is. Toch is Parmezaanse kaas ook een goede optie als je dat al in huis hebt. Verder zijn twee eieren, een paar tenen knoflook en een sjalotje voldoende. Meer heeft een carbonara eigenlijk niet nodig.

Het geheim zit dus niet in een lange lijst ingrediënten, maar in de manier waarop alles samenkomt. De romigheid van de saus ontstaat door het warme mengsel van ei en kaas dat zich hecht aan de pasta. Juist door niet te veel te doen, laat je de ingrediënten voor zich spreken. En nee, room kan écht niet als vervanger.

Van vroeger naar nu

Wat wij zo fijn vinden aan spaghetti carbonara, is dat het altijd goed is. Vroeger was het bedoeld als stevige maaltijd voor arbeiders, maar nu staat het juist bekend als een gezellig gerecht om te delen. Het is simpel, snel klaar en zit toch boordevol smaak. Met een frisse salade erbij heb je meteen een complete maaltijd die iedereen lekker vindt.

Wat ons elke keer weer verrast aan de Italiaanse keuken is hoe iets zó simpel toch zoveel smaak kan hebben. En misschien is dat wel de kracht van de Italiaanse keuken: teruggaan naar de basis, zonder poespas, en de beste ingrediënten hun werk laten doen.

Spaghetti carbonara

Personen: 2 Bereidingstijd: 20 min

Beoordeling 4.1/5

( 69 keer gestemd )

Ingrediënten

• 160 g spaghetti
• 150 g pancetta
• 50 g pecorino kaas
• 2 eieren
• 1 sjalot
• 1 teen knoflook
• Scheut witte wijn (optioneel)
• Verse peterselie (optioneel)
• Grof zeezout

Zo maak je het

• Kook circa 160 g spaghetti in 10-12 al dente.
• Snijd ondertussen circa 100-150 g pancetta in blokjes en bak deze in een grote (koeken)pan zonder olie ongeveer 5 minuten aan.
• Snipper 1 sjalot en snijd 1 teen knoflook fijn. Voeg toe bij de pancetta en fruit al omscheppend mee.
• Voeg een goede scheut witte wijn toe (of kookvocht van de pasta) en laat het geheel even pruttelen tot de spaghetti klaar is.
• Neem een mengkom en kluts 2 eieren. Voeg ongeveer 30 g pecorino toe en meng met het ei.
• Voeg de spaghetti toe aan de pancetta en vervolgens het geklutste ei. Blijf constant roeren. Dit is belangrijk anders krijg je een roerei. 
• Voeg naar smaak verse peper toe samen met de rest van de geraspte pecorino. Voeg tevens wat grof zeezout toe, maar niet teveel. Het geheel is al vrij zout dankzij de spek en de kaas.
• Maak eventueel af met peterselie en serveer met een simpele frisse salade.