Het iconische afhaalgerecht
Als je aan de Chinees-Indische afhaal denkt, is de kans groot dat het eerste gerecht dat in je opkomt babi pangang is.
Dit gerecht, bestaande uit knapperig geroosterd varkensvlees met een dikke, zoetzure saus, is een echte klassieker in Nederland. Vaak wordt het geserveerd met Chinees zuur en een keuze uit nasi, bami of witte rijst. Hoewel de smaak en structuur herkenbaar zijn, zijn er veel verschillende manieren om babi pangang te bereiden. Vandaag maken we een iets andere Indische versie, die minstens zo lekker is!
De oorsprong van babi pangang
De naam ‘babi pangang’ komt uit het Maleis en betekent letterlijk ‘geroosterd varkensvlees’. In de traditionele Chinese en Indonesische keukens wordt het vlees vaak langzaam geroosterd boven houtskool of op de grill, wat zorgt voor een unieke smaak en een heerlijk krokant laagje.
“Voor onze versie kiezen we voor een Indische twist, waarbij de smaakmakers net iets anders zijn.”
In Nederland wordt echter vaak een andere bereidingswijze toegepast. Hier wordt het varkensvlees meestal eerst gekookt of gestoofd en vervolgens kort afgebakken in de pan voor die knapperige bite. Sommige afhaalrestaurants kiezen ervoor om het vlees te frituren, wat het extra krokant maakt maar ook vetter.
Indische twist
Eerder maakten we al eens char siu, een Kantonese variant van geroosterd varkensvlees met een kenmerkende roodgekleurde marinade. Babi pangang heeft een vergelijkbare basis, maar onderscheidt zich door de bijbehorende saus: een zoetzure, licht pittige saus met tomaat, gember en azijn.
Voor onze versie kiezen we uiteraard voor een Indische twist, waarbij de smaakmakers nèt iets anders zijn. Het vlees krijgt een kruidige marinade en wordt vervolgens afgebakken tot het een mooie krokante korst heeft.
Serveer met klassieke bijgerechten
Babi pangang is op zichzelf al een smaakexplosie, maar wordt pas echt compleet met de juiste bijgerechten. Serveer het zoals bij de Chinees-Indische restaurants: met atjar ketimoen (Indisch zuur van komkommer) of atjar tjampoer (Indisch gemengd zuur). Natuurlijk kan witte rijst niet ontbreken, zodat de saus goed opgenomen wordt. En als extraatje? Een portie kroepoek voor een knapperige tegenhanger.
81 reacties
Ik heb nu zo’n 25+ Smaakmenutie recepten bereid, en dit is ook weer een echte topper. Fantastisch lekker gerecht, en nog veel lekkerder dan de standaard Babi Pangang van menig Chinees restaurant. Thanks Tim en Erik, ga zo door! 🙂
Haha dat zijn er al heel wat! Leuk om te horen dat je zo enthousiast bent over onze recepten 🙂 Thanks voor het compliment! 🙂
Waaaauw! Gruwelijk lekker, ik heb een indische oma en dit valt zeker in de smaak! Ik blijf jullie volgen?
Leuk om te horen Lana!
Ligt het vlees onder de olie als je het gaat bakken?
Nee hoor Corry! Gebruik wel een aardige laag olie maar ze hoeven niet ‘ondergedompeld’ te zijn 🙂
Heerlijk!!! Ik heb de sambal achterwege gelaten voor mijn kinderen. Door de rijst heb ik roerbak groenten gewokt Top recept!
Slim om de sambal achterwege te laten voor de kids 🙂 En lekker die roerbak groenten erbij!
Heerlijk gerecht! Jullie site tijdje terug ontdekt en al meerdere gerechten gemaakt, allemaal even smaakvol. Iedere keer weer heerlijk smullen ?
Fijn dat het in de smaak viel! En leuk om te horen dat je al meerdere gerechten hebt gemaakt 🙂
Lekker recept, leuk om te maken. Heb in de ochtend al de marinade gemaakt en het vlees in gesmeerd en lekker laten in trekken. Was echt een topper.
Mmm lekker Chris! Fijn dat het in de smaak viel 🙂