Ajam opor

Feest of geen feest

Denk jij dat ajam opor een moeilijk gerecht is om te maken? Mis! Het lijkt misschien ingewikkeld, maar het is net als ajam smoor en rendang juist heel eenvoudig te maken.

Het is alleen iets minder voorkomend op de rijsttafel. En dat is onterecht, vinden wij. De geurige saus en malse kip maken dit gerecht namelijk niet alleen tot een ideale kandidaat voor op de rijsttafel maar ook voor op een doordeweekse dag.

Het gerecht komt oorspronkelijk uit Midden-Java, waar het vaak wordt geserveerd bij feestelijke gelegenheden. Maar ook zonder feestelijke reden komt ajam opor bij ons geregeld op tafel.

Het begint bij de boemboe

Zoals bij veel Indische gerechten begint ook ajam opor bij de boemboe. Wij maken die door sjalotten, tenen knoflook, kemirinoten, ketoembar (korianderzaad), djintan (komijn), gemalen laos, trassi en zonnebloemolie tot een gladde pasta te malen in de hakmolen (bekijk hier welke wij zelf gebruiken in de keuken). Zodra die geurige massa in de pan wordt aangefruit, weet je dat je goed zit.

De kokosmelk komt erbij en daarna de kip. We kiezen meestal voor kipdijfilet vanwege het vette randje, maar kippenbouten werken ook prima. Sereh en salamblad maken de basis af. Dan is het alleen nog een kwestie van geduld. Gewoon zachtjes laten sudderen tot de kip boterzacht is en de saus mooi is ingedikt.

Kurkuma voor kleur en smaak

In de boemboe mag één ingrediënt zeker niet ontbreken: kurkuma. Deze specerij geeft ajam opor zijn warme gele kleur en een subtiel aardse smaak. Kurkuma, ook bekend als geelwortel, is al eeuwenlang een vaste waarde in de Indische keuken.

Maar het is meer dan een smaakmaker. Kurkuma bevat curcumine, een stof die bekend staat om zijn ontstekingsremmende en antioxidatieve eigenschappen. Het draagt dus niet alleen bij aan de smaak, maar ook aan je gezondheid. In combinatie met de kokosmelk en specerijen vormt echt de basis van deze milde stoof.

Serveer en geniet

Na zo’n 45 minuten is de kip gaar, maar wij laten de saus daarna nog 20 tot 30 minuten rustig indikken zonder deksel. Zo wordt hij heerlijk vol en romig. Serveer ajam opor met witte rijst, frisse atjar en een groentegerecht zoals sajoer tumis tahoe of ketoprak. Selamat makan!

Ajam opor (Indische kruidige kip)

Personen: 4 Bereidingstijd: 20 min Wachttijd: 75 min 75 min

Beoordeling 4.1/5

( 127 keer gestemd )

Ingrediënten

• 600 g kipdijfilet
• 400 ml kokosmelk
• 3 tenen knoflook
• 3 kemirinoten (optioneel)
• 2 sjalotten
• 2 salam blad (Indisch laurier)
• 1 stengel sereh
• 3 tl kurkuma
• 1 tl ketoembar
• 1 tl djintan
• 1 tl trassi
• 1 tl gemalen laos
• Zonnebloemolie

Zo maak je het

• Mix voor de boemboe 2 sjalotten, 3 tenen knoflook, 3 kemirinoten, 3 tl kurkuma, 1 tl ketoembar, 1 tl djintan, 1 tl trassi, 1 tl gemalen laos en 1 el zonnebloemolie tot een gladde massa.
• Fruit de boemboe enkele minuten aan in een scheutje zonnebloemolie en voeg vervolgens 400 ml kokosmelk toe. Roer het geheel even goed door elkaar.
• Voeg de kipdijfilet toe en schep alles even om. Voeg nu ook 1 stengel gekneusde sereh toe en 2-3 blaadjes salam.
• Doe de deksel op de pan en laat het geheel in 45 minuten gaar sudderen. Wel af en toe even omscheppen.
• Haal na 45 min de deksel van de pan en laat de saus nog even indikken. Dit duurt waarschijnlijk nog 20 à 30 minuten. Uiteraard af en toe even omscheppen. Serveer met witte rijst en een fris groentegerecht.