Snijbonenstamppot met spekjes

Zomerse stamppot

Toen onze buren op vakantie gingen, kregen we een zak kraakverse snijbonen uit de moestuin van haar vader. Zonde om daar niets mee te doen.

We besloten meteen die avond nog de keuken in te duiken met deze heerlijke groente. Wat volgde was een verrassende zomerse stamppot: snijbonenstamppot met spekjes. Stevig, smaakvol en toch licht genoeg voor een warme dag. Net als de andijviestamppot met chorizo die we eerder maakten.

Veel mensen denken bij stamppot al snel aan gure herfstavonden, maar dit is zo’n gerecht dat laat zien hoe goed stamppot óók in de zomer werkt. Juist met een seizoensgroente als snijboon, die je in de winter niet zomaar vers kunt vinden, maak je iets dat niet zwaar op de maag ligt, maar wél die vertrouwde Hollandse smaken geeft.

Knapperige peulvruchten

Officieel vallen snijbonen onder de peulvruchten, net als sperziebonen, alleen zijn ze platter van vorm en wat vezelrijker. Ze bevatten veel vezels, vitamine C en foliumzuur en zijn een goede bron van plantaardige eiwitten. Bovendien zijn ze licht verteerbaar en geven ze lang een verzadigd gevoel. Echt ideaal dus voor een voedzame maaltijd.

Wat wij ook zo prettig vinden aan snijbonen, is hoe makkelijk ze zijn te gebruiken. Even de puntjes eraf, in dunne reepjes snijden (of gewoon een zakje kant-en-klare snijbonen kopen), en in iets meer dan tien minuten zijn ze beetgaar. De lichte knapperigheid past perfect bij een smeuïge aardappelpuree en het zoute van uitgebakken spekjes.

Stamppot, maar dan anders

Deze snijbonenstamppot is precies het soort maaltijd waar we op een warme dag zo nu en dan zin in hebben. Heerlijk die verse snijbonen, vol van smaak door de spekjes en toch lekker voedzaam. De spekjes zorgen voor een zoute bite, maar wie liever vegetarisch eet, kan ze makkelijk vervangen door een vegetarische variant.

Wij eten dit graag met een zelfgedraaide bal gehakt, maar een rookworst kan ook voor een wat meer ‘winterse’ draai. En zeg nou zelf, ook in juli en augustus smaakt zo’n klassieker gewoon goed. Stamppot is allang niet meer seizoensgebonden, vinden wij dan. Het gaat erom wat je erin stopt. Laat de herfst nog maar even wachten. Wij genieten nu nog even van deze zomerse stamppot, met dank aan de buren.

Snijbonenstamppot met spekjes

Personen: 4 Bereidingstijd: 30 min

Beoordeling 3.5/5

( 57 keer gestemd )

Ingrediënten

• 800 g (voorgekookte) kruimige aardappelen
• 500 g rundergehakt
• 400 g snijbonen
• 250 g spekreepjes
• 50 g roomboter
• 1 ei
• 4 el paneermeel (of 1 beschuit)
• 4 el melk
• 2 el grove mosterd
• 1 tl nootmuskaat

Zo maak je het

• Meng in een kom 500 g rundergehakt met 1 ei, 4 el paneermeel (of 1 verkruimeld beschuitje), 1/2 tl nootmuskaat en een flinke snuf zout en peper. Draai hier 5-6 gehaktballen van.
• Bak de gehaktballen rondom bruin en gaar in 15-20 minuten in een flinke klont boter.
• Doe 800 g voorgekookte kruimige aardappelen in een pan en zet ze net onder water. Voeg een flinke snuf zout toe en kook de aardappelen in circa 15 minuten gaar.
• Maak ondertussen 400-500 g snijbonen schoon, verwijder de puntjes en snijd in smalle reepjes. Je kan ook een zakje van 400 g gesneden snijbonen kopen. Kook de snijbonen in circa 10-12 minuten beetgaar.
• Bak ondertussen 250 g spekreepjes in een koekenpan zonder olie licht krokant. Laat uitlekken in een vergiet of keukenpapier.
• Giet de aardappels af en stamp fijn. Voeg een klontje boter toe samen met een scheutje (warme) melk (circa 4 el), 2 el grove mosterd, 1/2 tl nootmuskaat en een snuf peper en zout en meng door de puree.
• Voeg vervolgens de snijbonen en de spekreepjes toe en meng goed door elkaar.
• Serveer met een bal gehakt of bijvoorbeeld een hamburger of (rook)worst. Maar ook zonder extra vlees smaakt deze stamppot heerlijk. Lekker met extra mosterd.