Turkse pizza (lahmacun)

Traditioneel recept

Wie is er niet dol op Turkse pizza? In Nederland is deze lekkernij vooral bekend als een goedgevulde rol met döner kebab, veel knoflooksaus, knapperige ijsbergsla, kaas en komkommer. Tijdens onze studententijd genoten we er maar al te vaak van, vooral na een lange avond stappen.

Heerlijk, maar vandaag kiezen we voor de traditionele lahmacun. Dit is een dunne, knapperige deegbodem met een kruidige gehaktvulling, die traditioneel wordt gegeten met een frisse salade van ijsbergsla en peterselie. Wij voegen daar nog wat extra groenten aan toe, zoals tomaat, komkommer en rode ui, en serveren er stiekem toch cacik (of knoflooksaus) en sambal bij. Maar hoe jij hem eet, is natuurlijk helemaal aan jou!

Wat is lahmacun precies?

Lahmacun, vaak “Turkse pizza” genoemd, is eigenlijk een klassieker uit de Midden-Oosterse keuken. Het bestaat uit een dunne, krokante deegbodem die wordt belegd met een hartige laag van gekruid gehakt, tomatenpuree en specerijen zoals komijn en paprika. In tegenstelling tot een traditionele pizza, wordt lahmacun niet met kaas gemaakt en heeft het een lichtere, frissere smaak. Je kunt het eten door het op te rollen met een simpele salade, of gewoon als een platte pizza met extra toppings naar keuze. In Turkije wordt lahmacun vaak geserveerd met citroen en verse kruiden voor extra smaak.

Zelf aan de slag: geen stress!

Wees overigens niet bang dat het deeg zal mislukken, want dit is echt een heel eenvoudig receptje. Het deeg maken kost niet veel tijd en hoeft slechts kort te rijzen. Daarna rol je het uit tot dunne ronde platen, besmeer je het met de kruidige gehaktvulling en schuif je het de oven in. Binnen enkele minuten heb je een heerlijke lahmacun op je bord. Bepaal zelf hoe groot je de pizza wilt maken: ga je voor kleinere, handzame porties of juist voor een groot exemplaar? En of je hem nu oprolt en eet als een wrap, of gewoon plat serveert als een Italiaanse pizza kan dit natuurlijk ook!

Serveertips

Traditioneel wordt lahmacun gegeten met een eenvoudige vulling van verse peterselie, ijsbergsla en een scheutje citroensap. Maar als je wat extra smaak en textuur wilt, voeg dan net als wij wat plakjes tomaat, komkommer en rode ui toe. Wil je het nog smeuïger maken? Serveer er dan een frisse cacik (Turkse frisse yoghurtdip met komkommer) of knoflooksaus bij. En voor de liefhebbers van pit: een lepel sambal of hete saus doet wonderen!

Turkse pizza

Personen: 4 Bereidingstijd: 45 min Wachttijd: 1 uur 1 uur

Beoordeling 4.4/5

( 50 keer gestemd )

Ingrediënten

• 500 g tarwebloem
• 200 g gehakt
• 200 g ijsbergsla
• 15 g peterselie
• 300 ml melk
• 2 tomaten
• 2 gegrilde paprika's
• 2 tenen knoflook
• 1 zakje gist (7 g)
• 1 ui (of sjalot)
• 1 rode peper
• 1 el Turkse (of Griekse yoghurt) (25 g)
• 1 el tomatenpuree
• 2 tl paprikapoeder
• 1 tl gemalen komijnzaad

Zo maak je het

• Meng 500 g (patent) tarwebloem met 1 zakje gist (7 g), 1 tl zout, 2 el (olijf)olie, 1 el Turkse of Griekse yoghurt (25 g) en circa 300 ml melk tot een stevig deeg. Het deeg is goed als het niet meer aan je handen plakt. In onze machine duurt dit circa 5 minuten.
• Vet een grote schaal lichtjes in met (olijf)olie en plaats de bol deeg in het midden. Dek af met een theedoek en laat minimaal 1 uur rusten.
• Maak ondertussen de vulling. Doe 200 g (rund- of lams)gehakt in de hakker of mixer samen met 1 sjalot, 1 rode peper, 1 tomaat, 2 tenen knoflook, 2 gegrilde paprika's, 2 tl paprikapoeder, 1 tl gemalen komijnzaad, 1 tl zout, 1 el tomatenpuree, 1-2 el olijfolie en een flinke hand verse peterselie. Mix tot een fijn en glad geheel.
• Verdeel het deeg in 8 tot 10 bollen en rol het met een deegroller uit tot een (hele) dunne plak deeg en beleg de pizza vervolgens met een dunne laag van het gehaktmengsel.
• Vouw de gevulde pizza voorzichtig één keer dubbel en plaats in een grote koekenpan. Vouw de pizza weer open en bak (zonder olie!) en mét deksel op de pan op middelmatig vuur in circa 5 minuten gaar. Als de randen niet meer zacht zijn is de pizza goed.
• Leg de pizza op een bord en laat afkoelen. Ik gebruik altijd 2 borden en stapel de pizza's om-en-om op elkaar. Dit voorkomt dat ze aan elkaar vast gaan zitten.
• Let op: de pizza's zijn vrij stevig en hard als ze uit de pan komen. Maar als ze afgekoeld zijn dan zijn ze weer soepel en kan je ze eventueel vouwen. Verwarm ze simpelweg 30 seconden in de magnetron.
• Vul een pizza met ijsbergsla en peterselie (traditioneel) en rol op. Serveer met cacik (of knoflooksaus), sambal en eventueel een schijfje citroen. Wij vullen de pizza overigens met extra tomaat, komkommer en rode ui.